أطباق سمك مشوي

سمك مشوي

المكونات

• كوبان من القمح المطحون.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ربع كوب من كلٍ من: عصير الليمون والخل.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: برش الليمون والزيت.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكزبرة، الكمون والملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من السمك البوري.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ثلاثة إلى أربعة قرون من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• دهن السمك بكمية قليلة من زيت الذرة باستعمال فرشاة الطعام.
• وضع كلٍ من : الثوم، الفلفل، الشطة، الملح، الكمون، الكزبرة، السماق والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يتم تكوين صلصة متجانسة.
• وضع الخليط في طبق عميق ثمّ إضافة كلٍ من : الطماطم، الكزبرة، الخل، عصير الليمون، برش الليمون والزيت وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية.
• خذ كمية قليلة من الصلصة بأطراف أصابع اليد ووضعها في داخل السمك ثمّ سكب الكمية المتبقية من الصلصة في طبق تقديم واسع.
• وضع القمح في صينية واسعة.
• مسك سمكة بأطراف أصابع اليد ثمّ وضعها في القمح وتوزيع القمح على السمكة إلى أن يتم تغطيتها بطبقة وفيرة ثم قلبها على الجهة الثانية والضغط بخفة من اجل أن لا يلتصق القمح بالسمك جيداً.
• تسخين الشواية الكهربائية إلى أن تصبح ساخنة جداً ومن الممكن استخدام مقلاة ذات قاعدة سميكة وتسخينها على درجة حرارة مرتفعة وشوي السمك.
• وضع السمك على الشواية والإنتظار لعدة دقائق إلى أن يصبح قاع السمكة ذهبي اللون ثمّ قلبه على الجهة الثانية وتركه إلى أن يتم نضجه تماماً.
• نقل السمك المشوي بهدوء باستعمال ملعقة معدنية عريضة على الصلصة في طبق التقديم ثمّ تقديمه مباشرة

سمكة مشوية بحشو الثوم

المكونات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• ليمونتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح.
• سمكة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات السمك، الأوريجانو والملح.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا (الفلفل الحلو)، الكزبرة والكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• عشرة فصوص من الثوم الشرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• غسل السمك ثمّ تجفيفه.
• وضع كلٍ من: البهارات، الكزبرة، الكمون، الأوريجانو، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات معاً ثمّ توزيع الخليط في داخل وخارج السمكة.
• عمل شقوق على ظهر السمكة ثمّ توزيع كمية قليلة من الزيت في كل فتحة وحشي الفتحات بشرائح الثوم والليمون.
• وضع الكمية المتبقية من كلٍ من: الثوم والليمون في داخل السمك.
• وضع السمكة في ورق زبدة وتغليفها جيداً.
• شوي السمك في الفرن لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمّ إزالة الورق عنها ثمّ شويها لمدة عشر دقائق ثمّ تقديمها.

السمك المشوي بصلصة الطحينة

المكونات

• ثلاثة أكواب من الطحينية.
• كوب من عصير الليمون.
• كيلو غرامان من السمك.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• سبع بصلات مفرومة.
• القليل من زيت الخضار.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك من الداخل والخارج ثمّ دهنه بزيت الخضار ووضعه في صينية.
• قلي البصل بزيت الخضار ثمّ إضافته إلى السمك.
• خلط الطحينية جيداً مع ربع كوب من الماء ثمّ إضافتها إلى المكونات المتبقية مع الخلط ويتم إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
• سكب خليط الطحينة فوق السمك وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• تزيين السمك بالصنوبر المحمّص وشرائح الفلفل الأحمر ثمّ تقديمه مع السلطة وخبر البيتا.