مطبق سعودي
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ماء دافئ للعجن.
مكوّنات الحشوة
- مئتان وخمسون غرام من اللحم المفروم.
- حبة صغيرة من كلٍّ من: البصلة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- عودان من البصل المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
- جبنة موزاريلا أو جبنة عكاوي.
طريقة التحضير
- نضع الطحين والملح في وعاء عميق، أو في وعاء العجانة، نحرك المكوّنات حتّى تتجانس معاً.
- نخفق البيضة قليلاً بواسطة شوكة، ثمّ نضيفها للطحين.
- نضيف الزيت، ثمّ نشغل العجانة على سرعة متوسطة حتّى تختلط المكوّنات معاً.
- نصب الماء الدافئ بالتدريج على خليط الطحين، ونعجن المكوّنات على سرعة متوسطة حتّى تتكون لدينا عجينة متماسكة لا تلتصق بالوعاء.
- نخرج العجينة من الوعاء، نقسمها إلى ستة أقسام كروية الشكل.
- نضع قطع العجين على صينية ممسوحة بالزيت، ثمّ نمسح كل قطعة منها أيضاً بالزيت.
- نغطي قطع العجين بطبقة من النايلون، ثمّ نتركها لترتاح لمدّة ثلاث ساعات.
- ندهن سطح مستوٍ بقليل من الزيت، ثمّ نبدأ بفرد قطع العجين حتّى تصبح رقيقة.
- نحشو أرغفة العجين بكمية من الحشوة، ثمّ نطبقها بشكل ظرف.
- نسخن مقلاة مانعة للالتصاق، ثمّ نبدأ بشوي المطبق بالمقلاة بدون دهنها بالزيت.
- نقلب المطبق على الجهتين حتّى يتحمر من كل جانب، ثمّ يقدم مع السلطة.
تحضير الحشو:
- نسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نشوح فيه البصل حتّى يذبل ويتحمر.
- نضع اللحم على البصل، نحرك على نار عالية حتّى يتغير لون اللحم، ثمّ نضيف رشة من كلاً من: الملح، والبهارات، والفلفل الأسود.
- نبعد اللحم على النار، ثمّ نضيف عليه البصل الأخضر المفروم، والبقدونس المفروم، والفلفل الأخضر، والفلفل الحار، والطماطم المفرومة، وجبن الموزريلا، ثمّ نخلط جميع المكوّنات معاً.
- ننتظر قليلاً حتّى تبرد الحشوة قبل استخدامها.
