طريقة الكبسة السعودية باللحم

كبسة سعودية باللحم

المكونات

• بصلة متوسطة الحجم ومبروشة.
• كيلو غرام من لحم الغنم بالعظم.
• حبة من كلٍ من: اللومي والفلفل الأخضر الحلو
• بصلة مقطّعة إلى أرباع.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاث حبّات من الطماطم المبروشة.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتا غار.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• أربعة فصوص من كلٍ من: الهيل والقرنفل.
• خمسة فصوص من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• رشّة من المكسّرات المقليّة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الأرز في طبق وغسله أكثر من مرة بالماء ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع اللحم القطع في قدر واسع وإضافة إليه البهارات الصحيحة ووضعه على نار متوسطة الحرارة ثمّ غمرهم بالماء لتغطية اللحم بالكامل.
• ترك القدر على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثمّ إزالة الرغوة المتكونة على سطحة بملعقة ذات ثقوب.
• تغطية القدر وتركه على نار خفيفة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج تماماً.
• تصفية اللحم وترك المرق جانباً ثمّ وضع الفلفل مع توزيع زيت الزيتون عليه في صينية قصيرة الحواف.
• إدخاله إلى شواية الفرن لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى يتحمر قليلاً.
• وضع الفلفل المشوي في كيس نايلون وإغلاقه ثمّ تركه لمدّة عشر دقائق لينفصل لبها عن القشرة الخارجية ثمّ تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• وضع اللحم في صينية قصيرة الحواف وإدخاله شواية الفرن لمدّة عشر دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة لتسخينه ,
• إضافة كلٍ من: البصل، الفلفل المشوي، البهار، الفلفل، معجون الطماطم والطماطم إلى الزيت وتقليبهم بملعقة خشبية لمدّة ثلاث دقائق.
• تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه فوق الخضار في القدر وتقليبهم بهدوء لتختلط المكونات ببعضها.
• إضافة خمسة أكواب من المرق إلى قدر الأرز ثمّ تغطيته وتركه على نار خفيفة حتى ينضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللحم عليه وتزيينه بالمكسرات.

كبسة صدور الدجاج

المكونات

• كوب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من المارجارين المليء بالأوميغا 3.
• حبّة من الليمون المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث قطع من صدور الدجاج.
• حبّة من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• بصلة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-
• رشة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل الصحيح المطحون والكاري.
• رشّة من اللوز والصنوبر المحمّص-للتزيين-.

طريقة التحضير

• قلي كلٍ من: المارجارين، البصل والثوم في قدر متوسط الحجم ثمّ إضافة الدجاج إليه وقليه لمدة دقيقتين.
• إضافة كوب من الطماطم والماء للخليط في القدر مع البهارات جميعها ثمّ ترك الخليط يغلي لمدة عشرين دقيقة.
• إزالة الدجاج من القدر وإضافة الأرز وكمية الماء المتبقية لطهي الأرز جيداً.
• تقديم الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه مع تزيينه باللوز والصنوبر المحمّص.

الدقوس

المكونات

• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• خمس حبّات من الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّان من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• وضع الثوم والطماطم معاً في الخلاط وضربهم ثمّ وضعه في قدر صغير الحجم على النار.
• إضافة المكونات المتبقية للخليط في القدر مع كمية قليلة من الماء ثمّ تركه على نار خفيفة إلى أن يتكون لدينا صلصة كثيفة القوام.