طريقة عمل زرب الدجاج

الزربيان اليمني

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • الكمون المطحون.
  • الفلفل الأسود المطحون.
  • القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الهيل.
  • القرنفل.
• خمسة أكواب من الماء.
• كيلوغرام من الدجاج.
• كوبان من الأرز الأمريكي.
• مئتان وخمسون غراماً من الكاجو واللوز والزبيب.

طريقة التحضير

• قلي الثوم والبصل والفلفل في الزيت على نارٍ متوسطة حتى يحمَّر.
• إضافة الملح والكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والقرفة والهيل والقرنفل إلى مزيج البصل، ثم إضافة الدجاج والطهي حتى يصبح لونه بنياً من الخارج.
• إضافة الماء ثمّ طهي الدجاج على نارٍ متوسطة لمدّةٍ تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة في حال استخدام طنجرة ضغط، أو أكثر في حالة الطهي في طنجرة عادية.
• تقييم كمية الماء المتبقية في الطنجرة، كوبان من الماء لكل كوب من الأرز، ولكن هذا قد يختلف اختلافاً كبيراً اعتماداً على نوع الأرز المستخدم؛ لأن بعض أنواع الأرز أكثر امتصاصاً.
• إضافة الأرز إلى المرق، ويجب أن يكون الأرز مغطّىً بالماء.
• إضافة ربع كوب من الماء إذا لزم الأمر.
• طهي الأرز المكشوف على نارٍ متوسطة لمدّة عشر دقائق، حتى يصبح حوالي ثلثي الأرز مستوٍ، وبقاء جزء صغير من الماء.
• تهدئة النار وتغطية الطنجرة دون إحكام غلقها.
• ترك الأرز على النار لمدّة عشر دقائق أخرى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل.
• مراقبة الأرز خلال هذه المرحلة جيداً؛ حتى لا يحترق الأرز في قاع الطنجرة، حيث يتم إضافة ملعقة كبيرة من الماء كل دقيقة.
• إطفاء النار عندما يتم امتصاص كل الماء، وترك الطنجرة مغلقة لمدّة عشر دقائق قبل التقديم.
• تزيين الأطباق بحفنة من الزبيب واللوز والكاجو.

زربيان بالدجاج والزبادي (الزربيان الصومالي)

المكونات

مكونات الزربيان :"'

• ستُ قطعٍ من أفخاذ الدجاج.
• ثلاث أكواب من أرز بسمتي (الأرز الأمريكي).
• خمس حفنات من الهيل المطحون.
• بذرتان من الهيل الأسود.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • مسحوق الزنجبيل.
  • البابريكا (الفلفل الحلو الأحمر).
• بصلة واحدة مفرومة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الكمون.
  • مسحوق الكزبرة.
  • الكزبرة المفرومة.
• نصف قرن من الفلفل الأخضر.
• فصان من الثوم.
• كوب من اللبن.
• نصف ليمونة.
• حبتان متوسطتا الحجم من البندورة.

مكونات الزينة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من صبغة الطعام.
• نصف كوب من الزبيب.
• بصلة واحدة مفرومة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ثمّ نقعه في ماءٍ فاترٍ لمدّة ثلاثين دقيقة.
• قلي الدجاج حتى يصبح لونه بنيّاً، ثمّ إضافة الهيل المطحون والهيل الأسود وأعواد القرفة والقرنفل والفلفل الأسود.
• إضافة البصل إلى أن يتغير لونه للبني، بعد ذلك إضافة الثوم والبندورة.
• إضافة اللبن حالما تصبح البندورة طريّة.
• إضافة عصير الليمون والكمون والزنجبيل والبابريكا والكزبرة.
• طبخ المكونات على نارٍ هادئة في البداية وغلق الطنجرة بإحكام، ثمّ طبخها على نارٍ متوسطة حتى تصل لدرجة الغليان، بعد ذلك على نارٍ هادئة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• سلق الأرز في ماءٍ مغلي في قدرٍ جانبي حتى يصبح الأرز نصفَ مستوٍ.
• تصفية الأرز ثمّ سكبه على خليط الدجاج، وطهيه إلى أن يصبح الأرز طريّاً، على نارٍ متوسطة مع إحكام غلق الطنجرة.

للتزيين :

• تسخين الزيت على نارٍ متوسطة، ثمّ قلي البصل إلى أن يصبح بنيّاً.
• إضافة حبّات الزبيب وقليها إلى أن تنتفخ.
• سكب خليط الزبيب والبصل على الأرز، ثمّ إضافة صبغة الطعام على جهةٍ واحدة.