طريقة عمل مظبي دجاج

القيمة الغذائيّة للدجاج

مظبي الدجاج

المكوّنات

• دجاجتان مُقطّعتان.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من كبش القرنفل.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الكركم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
• ربع كوبٍ من البصل المفروم ناعماً.
• كوب من البندورة المفرومة ناعماً.
• ستة أكوابٍ من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع.
• القليل من الملح.
• القليل من حب الهال.
• القليل من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المُقطّع لأنصاف.
• ورقة غار.

طريقة التحضير

• إحضار قدر مناسب الحجم وسكب القليل من الزيت بداخله ورفعه على النار حتى يَسخن قليلاً وإضافة البصل فوقه وتقليبه جيداً.
• إضافة كُلٍ من: الهال، وورق الغار، والقرنفل فوق البصل وتقليبهما جيّداً.
• إضافة القليل من الملح والفلفل الحار والبندورة إلى الخليط ومتابعة التقليب.
• إضافة مرق الدجاج المغلي فوق البندورة وإضافة الأرز المنقوع وتقليب المكوّنات مع بعضها جيّداً وترك الوعاء على نار هادئة حتى يَنضج تماماً.
• إحضار طبق مناسب ووضع الدجاج المُقطّع بداخله وإضافة كلٍ من: البهارات المشكلة، والملح، والهال المطحون، والكركم فوقه وخلطه جيداً.
• إحضار وعاء عميق ووضع الملح الخشن في قاعه ووضع الدجاج فوقه، مع الإنتباه لعدم ضغط الدجاج بالملح أبداً ورفعه على نار هادئة وتركه حتى ينضج لمدّة ساعة ونصف مع تغطية الوعاء.
• سكب الأرز بعد أن يَنضج في طبق تقديم مناسب ووضع قطع الدجاج فوقه وتزيينه بالقليل من المكسرات ثمّ تقديم مظبي الدجاج مباشرة.

مظبي اللحم

المكوّنات

• كيلو من اللحم مع العظم مُقطّع إلى قطع متوسطة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق من الزيت.
• كيسان من الملح الخشن.
• ثلاثة أكوابٍ من الأرز البسمتي المنقوع.
• أربعة أكوابٍ من الماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• حبّتان كبيرتان من البندورة المفرومة ناعماً.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• عشر حبّات من القرنفل.
• عشر حبّات من الهيل.
• ثلاث ورقات من الغار.
• عودان من القرفة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المُقطّع لأنصاف.

طريقة التحضير

• وضع اللحمة في طبق مناسب ووضع كُلٍ من: البهارات المشكلة، والكركم، والملح، الفلفل الأسود فوقها وخلطها بشكلٍ جيد.
• إحضار وعاء عميق ووضع الملح الخشن بداخله بحيث يكون السطح مستوي، ووضع قطع اللحمة فوق الملح مع الإنتباه لعدم تقليبها بالملح أبداً.
• وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة بعد تَغطيته بشكلٍ جيد لمدّة لا تقل عن ساعة كاملة حتى تنضج اللحمة جيّداً مع الانتباه لعدم تحريك اللحمة في تلك الأثناء.
• إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع الزيت بدخله ورفعه على نار متوسطه الحرارة حتى يَسخن الزيت قليلاً وإضافة كُلٍ من ورق الغار، القرنفل، القرفة والهيل.
• تقليب البهارات مع بعضها جيداً وتركها على النار حتى تتصاعد رائحتها وإضافة الزعفران وتقليبه جيّداً ثمّ ت وتركه على النار حتى تتصاعد رائحته.
• إضافة البصل، البندورة، الفلفل الأخضر والملح فوق البهارات وتركها على النار حتى تلين الخضار ثمّ إضافة الماء إلى الخضار وتركه على النار إلى أن يغلي.
• إضافة الأرز فوق الماء وتركه على نار متوسطة الحرارة لمدّة نصف ساعة حتى يَنضج تماماً.
• سكب الأرز في طبق مناسب ووضع قطع اللحمة فوقه وتزيينه بالمكسرات ويُقدم مظبي اللحمة مباشرة وهو ساخن.