السمك
يعتبر السمك أحد أشهر المأكولات البحريّة، فعدا عن طعمه اللذيذ يمتاز بقيمته الغذائية العالية التي تشجع على تناوله، ويتمّ طهي السمك بطرق متعدّدة تختلف من مطبخ إلى آخر، ومن الأمثلة على المطابخ التي تتميّز في طريقة تحضيرها لأطباق السمك المطبخ الجزائريّ.
أطباق سمك جزائرية
طاجن الفيليه بصلصة الشارمولا
المكوّنات:
- ستّمئة غرام من سمك الفيليه المقطّع لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبّتان من الكوسا مقطعتان إلى مكعّبات.
- حبّة مفرومة من البصل.
- كوب من مرق السمك.
- كوب ونصف من الكسكس.
- كوب ونصف من الماء المغلي.
- ثلث كوب من حبّات الصنوبر المحمّصة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات صلصة الشارمولا:
- نصف كوب من البقدونس الطازج والمفروم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- عود من مفروم البصل الأخضر.
- فصّان من مفروم الثوم.
- قرن من الفلفل الحارّ.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المجفّفة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- حضّري صلصة الشارمولا، بخلط جميع مقادير الصلصة في محضّرة الطعام، إلى أن يصبح قوام الخليط كالمعجون.
- ضعي السمك في إناء كبير، وغطّيه بالصلصة بشكل جيد.
- ضعي نصف مقدار الزيت في إناء على نار عالية.
- اقلي مكعّبات الكوسا، والبصل، و، وقلّبيها لخمس دقائق، ثمّ أضيفي المرق، والصلصة، والسمك، ودعي المزيج على النار إلى أن يغلي.
- خفضي النار تحت المزيج لتصبح هادئة، ثمّ غطّي الإناء ودعيه لستّ دقائق.
- تبّلي الخليط بالملح والفلفل الأسود.
- ضعي الكسكس في إناء، وأضيفي عليه الماء المغلي وما تبقّى من الزيت.
- غطّي الإناء جيداً، ودعيه لخمس دقائق حتى يتشرب الكسكس الماء.
- قلّبي الكسكس باستخدام شوكة.
- اسكبي طاجن السمك والكسكس في طبق التقديم، وانثري عليه الكزبرة والصنوبر.
السمك بثمار البحر والنقانق
المكوّنات:
- خمسمئة غرامٍ من سمك الفيليه المقطّع لمكعّبات كبيرة.
- أربعمئة غرامٍ من الأخطبوط المقسوم بشكل طوليّ.
- أربعمئة غرامٍ من الروبيان الكبير.
- بصلة، مقطّعة لشرائح رفيعة.
- رأسان مفرومان من الشمر.
- عودان مقطّعان من الكرفس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من بهار البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف كوب من الماء.
- أربعمئة وخمسون غراماً من النقانق.
طريقة التحضير:
- ضعي الزيت في إناء كبير، وأضيفي الكمّون، والبصل، والشطة، والبابريكا، والكرفس، والشمر، وقلبي الخليط.
- أضيفي الفيليه، والروبيان، والأخطبوط، وقلّبي المكونات مع بعضها، ثمّ أضيفي عليها الماء.
- ضعي الإناء على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة، ثم ارفعيه عن النار حتى يبرد.
- اشوي النقانق لمدّة ثماني دقائق باستعمال المشواة إلى أن تنضج.
- قطّعي النقانق لشرائح، وأضيفيها على المزيج.
