أطباق السمك الجزائرية

طاجن السَّمك بالخضار

المكوّنات

• أربع سمكات من نوع بوري، سلمون، سَردين أو أي نوع آخر.
• مِلعقة صغيرة مِن كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
  • الكركم.
  • الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفِلفل.
• كوب من البَقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• عشرة فُصوص من الثَّوم المُقطع إلى شرائح رفيعة.
• أربع حبَّات بطاطا مقطعة إلى شرائح.
• حبَّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المقطَّع إلى شرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المقطَّع إلى شرائح.
• قِرنان من الفِلفل الأخضر الحار المقطَّع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى شرائح.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الليمون المقطَّع إلى شرائح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من صلصةِ الطَّماطم.

طريقة التّحضير

• وضع الفلفل، الملح، الكركم، الكمُّون في طبقٍ صغير وتقليبهم جيداً.
• تنظيفُ السَّمك جيداً وتوزيع نصفِ كمية البهارات في السّمك من الدَّاخل والخارج.
• توزيعُ الثوم، والبقدونس داخل السمك بالتساوي.
• وضعُ جميع أنواع الفلفل المقطَّع، والجزر، والبطاطا، والليمون، والطماطم في طبق حراريٍ عميق للتقديم مع إضافَة بقيَّة البهارات ثمّ تقليب المكوّنات جميعها جيداً.
• وضع حبَّات السَّمك على الخُضار من الأعلى مع توزيعِ الزَّيت، وصلصةِ الطَّماطم فوقها.
• تغليف السمك بورقِ الألومنيوم ووضع الطَّبق داخل الفرن المسخَّن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدّة تتراوح من ستين إلى سبعين دقيقة لينضُج الخضار ويتحمَّص السمك.

سردين بالصَّلصة الحارة

المكوّّنات

مكوّنات الحشو:

• قطع من فيليه سمك السردين منزوع الرأس صغير الحجم مقدار عشرين سمكة (كل سمكة مقطوُعه بشكلٍ طولي إلى قِطعتين لوضعِ الحشوة في المنتصف ولصقهما معا).
• أربعة فُصوص من الثَّوم.
• ملعقتان كبيرتان مِن الكمون.
• كوب كبير مِن البقدونِس المَفروم فرماً ناعِماً.
• ملعقتان كبيرتان من الفِلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتانِ من الفلفل الحلو.
• نصف كوب من عصير اللَّيمون.

مكوّنات الصلصة الحارة:

• كوبان كبيران من صلصة الطَّماطم السائلة.
• ورقتا غار من الحَجم الكبير.
• ملعقة صغيرة من المِلح، والفلفل الأسود.
• ثلاث حبَّات من الفلفل الحار الملون والمقطَّع إلى قطعٍ صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجونِ الطَّماطم.
• فصَّان من الثوم المهروس.
• خمسة أعواد من الزَّعتر الطَّازج، أو ملعقتان كبيرتان من الزَّعتر النَّاشف.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحار المدَخَّن.
• كوب من البقدونِس.
• نصف كوب من الكُزبرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة مِن زيت الزيتون.
• مئة غرامٍ من الزَّيتون الأسود.
• حبة من الليمون.
• مئة ملليلترٍ من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• وضع ثلاثة أرباع كميَّة البقدونس وجميع مكوّنات الحشوة في الخلاَّط وخلطِهما جميعاً مع إضافةِ القليلِ من المَاء لتطريةِ الحشوة.

تحضير الصلصة الحارة:

• وضع زيت الزَّيتون في مقلاةٍ عميقةٍ على نارٍ هادئة وفوقه ورقتي الغار ثمّ تشويح الثَّوم المهروس قليلاً ليتذبَّل.
• وضعُ أوراقِ الزَّعتر، وقِطع الفلفل الحار، والفلفلِ الأسود، والمِلح مع التقليب ليتنكَّه الزَّيت.
• وضع صلصةِ الطَّماطم السائلة فوق المكوّنات في المقلاة مع الفلفل الحلو والحار، وحبتينِ من الزَّيتون، ومعجون الطماطم والقليل من البقدونِس المفروم وتركها على النَّار الهادئة مع الحِرص على تغطيةِ المِقلاة حتى تتكثَّف الصلصة جيداً.

تحضير السمك بالحشوة:

• رشّ القليل من الفلفل الأسود فوق السَّمك.
• أخذُ جزءٍ واحد من السَّمكة ووضع الحشوة فوقَها ثمّ وضعُ الجزء الآخر عليها لتصبحَ الحشوة في الوسط، ثمَّ تتبيل السمكة من الخارج.
• إتمام حشوِ جميعِ السَّمكات بنفسِ الطَّريقة، ثمَّ تغليفِ الطَّبق بالقصدير وتركِه في الثَّلاجة لمدة ساعةٍ واحدة على الأقل.
• إخراج السَّمك من الثلاجة ووضعِ طبقة منه في قاعِ قالبٍ حراري متوسط العمق، ثمَّ وضع الصَّلصة الحارة فوقها.
• عمل طبقاتٍ من السَّمك والصلصة حتى انتهاءِ الكمية مع زيادة الطَّبقة الأخيرة بالصَّلصة الحارة.
• رش البقدونس والقليلِ من الزَّعتر ووضع الزَّيتون على الطبقة الأخيرة.
• إدخال القالب في الفُرن المسخَّن مسبقاً لمدة تتراوح من 15 -20 دقيقة.
• وضع خبز الدار الجزائري كطبقٍ جانبي وتزيينِه بشرائح الليمون.