أطباق الجمبري جزائرية

الروبيان الجزائري مع الصوص الأحمر والباستا

المكوّنات

• أربع حبات من الطماطم المسلوقة والمقشرة والمقطّعة إلى مكعبات.
• مئة وسبعون غراماً من باستا اللينجويني الطازجة.
• نصف كوب من البصل المقطّع.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ( كل ملعقة على حدة).
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفّف.
• ملعقتان من أوراق البقدونس الطازجة والمقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الماء.
• أربعمئة وخمسون غراماً من الروبيان كبير الحجم المنظف والمقشر والمنزوع العرق الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وقع قدر متوسط العمق على نار عالية ووضع ماء بالقدر مع القليل من الملح، والزيت وغلي الماء ثمّ سلق الباستا بالماء المغلي وخفض الحرارة إلى هادئة إلى أن تطهي الباستا دون أن تتعجن ثمّ تصفيتها من الماء جيداً وتركها دافئة.
• وضع مقلاة على نار متوسطة وتسخين الزبدة مع الزيت.
• تتبيل الروبيان بالملح ثمّ تقليب الروبيان بخليط الزيت، والزبدة وتقليبه لمدّة دقيقتين إلى أن يصبح شبه ناضج ثمّ إضافة البصل، والثوم المفروم، والريحان، ومسحوق الفلفل الحلو وخلطهم جيداً.
• تشويح الخليط على النار لمدّة دقيقة ثمّ إضافة معجون الطماطم مع الماء، والطماطم المقطّعة إلى الخليط، وترك الخليط على النار المتوسطة إلى أن يغلي الصوص ثمّ تغطية المقلاة.
• ترك الصوص على النار الهادئة لمدّة ثلاث دقائق إلى أن يصبح الصوص سميكاً بعض الشيء.
• وضع قطع الروبيان في المرق مرة ثانية وتقليبهم معاً وتركه لمدّة دقيقة على النار ثمّ إضافة البقدونس إلى الخليط وتقليبهم معاً.
• وضع الباستا في طبق التقديم وسكب خليط الروبيان بالصوص فوقها وتزيينها بالقليل من البقدونس المفروم، والبصل الأخضر المقطّع.

زبدية الروبيان بالثوم والكزبرة

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• مئة غرام من الزبدة بالثوم.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص -للتزيين-.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من الروبيان الطازج والمقشر والمنزوع العرق الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة خشن.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع كوب من الصنوبر المحمص -للتزيين-.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ثلاثمئة غرام من الطماطم المقشرة والمقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للتزيين-.
• ست فصوص من الثوم الطازج الصحيح.
• ثلاث بصلات مقطّعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة نصف كمية الزبدة للمقلاة وتسخينها ثمّ إضافة قطع الروبيان إلى الزبدة الساخنة وتشويحها لمدّة دقيقة ثمّ رفع القطع عن النار ووضعها جانباً.
• طحن الفلفل الحار بالهاون (أو مدقة الفول) وتتبيل الفلفل المدقوق بالملح.
• وضع الكمية المتبقية من الزبدة في المقلاة(نفس مقلاة الروبيان) وتسخينها ثمّ تقليب البصل بالزبدة إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً ثمّ إضافة الكزبرة المقطّعة معها وتقليبها.
• إضافة معجون الطماطم إلى البصل، والكزبرة وتقليبهم معاً لمدّة ثلاثين ثانية ثمّ إضافة البهارات، والشطة، والطماطم المقطّعة، وعصير الليمون إلى معجون الطماطم في المقلاة وتقليبهم معاً، ثمّ خفض الحرارة إلى منخفضة وتغطية المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق.
• رفع الغطاء وإضافة قطع الروبيان إلى خليط الطماطم وتقليبهم قليلاً ثمّ سكب الروبيان في زبدية تقديم مناسبة، وتزيين الروبيان ببذور السمسم المحمص، والبقدونس المفروم، والصنوبر المحمص ثمّ ترك الروبيان لمدّة دقيقتين على النار الهادئة ثمّ رفع الزبدية عن النار.