أطباق تونسية تقليدية

الكسكس بالدجاج

المكوّنات

• كوبان من الكسكس.
• كوب من التوت البري المجفف.
• نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع من الوسط.
• بصلة خضراء صغيرة مقطعة ناعماً.
• كوب ونصف من مرقة الدجاج.
• أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.

مكونات تتبيلة الدجاج:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج وشويه على الشواية إلى أن يتم نضجه، وتركه جانباً.
• خلط كلٍ من: الكسكس، التوت والبصل في وعاء متوسط الحجم.
• غلي مرقة الدجاج، وإضافة خليط الكسكس، وتركه مغطى لمدة عشر دقائق.
• بعد إمتصاص الكسكس كل المرقة، يتم سكبه في طبق التقديم، ورش اللوز المحمص.
• تقديم الكسكس مع الدجاج المشوي.

البوريك بالجبنة

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ماء، دافئ للعجن.
• الجبنة، حسب النوع المفضل.

للقلي:

• الزيت.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق والملح معًا، ثمَّ إضافة البيض والزيت، وخلط المكونات وعجنها مع الماء الدافئ إلى أن يتم تكوين عجينة لينة.
• تغطية العجينة وحفظها في مكان جاف ودافئ.
• رش القليل من الطحين على سطح طاولة نظيف، وفرد العجينة على شكل طبقة رفيعة.
• تقطيع العجينة الرقيقة إلى شرائح سميكة بواسطة سكين، ووضع الجبنة على مسافات متباعدة على النصف السفلي من العجينة ثمَّ تغطيتها بالنصف العلوي من العجينة وتقطيعها إلى مربعات.
• حفظ مربعات العجينة المحشوة، وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة، وتسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم وعميقة، وقلي قطع البوريك فيه، مع التقليب السريع.
• إخراج قطع البوريك عندما تكتسب اللون الذهبي، وتقديمها ساخنة.

الروبيان التونسي المشوي الشهير

المكوّنات

• كيلو غرامٍ ونصف من الروبيان كبير الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• قطعة من الليمون الحامض.

مكونات الصلصة:

• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المقطع ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة والفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع ناعماً.
• فص ثوم مقطع إلى قطع صغيرة جداً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

تحضير الصلصة:

• خلط جميع المكونات معاً، وطهيها على النار، ثمَّ تركها جانباً إلى أن تصبح باردة.
• دهن الروبيان بزيت الزيتون، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• وضع الروبيان في أسياخ الشوي، وشويه على الفحم حتى يكتسب اللون الوردي.
• تقديم الروبيان المشوي مع الصلصة وقطع الليمون الحامض.

سلطة الخضروات المشوية التونسية

المكوّنات

• ثلاث حبات متوسطات من الفلفل الحلو والطماطم.
• ثلاث أو أربع حبات من الفلفل الحار الطازج -حسب الرغبة-.
• حبة متوسطة من الباذنجان.
• بصلة متوسطة وغير مقشرة.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة والكزبرة المطحونة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونتين.
• الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
• بيضتان مسلوقتان.
• عشر حبات من الزيتون الأخضر مقطع خشناً.
• عبوة من التونة المصفاة جيداً.

للخبز:

• القليل من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• تغطية كلٍ من: الطماطم، الباذنجان، البصل، الفلفل الحلو والفلفل الحار بزيت الزيتون، وشوائها إلى أن يتم نضجها وتصبح طرية.
• ترك الخضروات جانباً حتى تصبح باردة، ثمَّ تقطعيها إلى مكعبات صغيرة جداً.
• سحق الثوم في الهاون مع القليل من الملح حتى يتحول إلى معجون.
• إضافة الكراوية والكزبرة إلى الخضروات وخلط المكونات.
• وضع الخليط جانباً لمدة ساعة على الأقل.
• خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون، وتقليبه مع الخضروات، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود والبقدونس المقطع حسب الرغبة.
• تزيين السلطة بكلٍ من: البيض المسلوق، الزيتون الأخضر وقطع التونة.