محتويات
الكسكس بالدجاج
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأبعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الكسكس.
- كوب من التوت البري المجفف.
- نصف كوب من اللوز المحمص والمقطع من الوسط.
- بصلة خضراء صغيرة مقطعة ناعماً.
- كوب ونصف من مرقة الدجاج.
- أربعمئة غرامٍ من صدور الدجاج.
مكونات تتبيلة الدجاج:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير
- تتبيل الدجاج وشويه على الشواية إلى أن يتم نضجه، وتركه جانباً.
- خلط كلٍ من: الكسكس، التوت والبصل في وعاء متوسط الحجم.
- غلي مرقة الدجاج، وإضافة خليط الكسكس، وتركه مغطى لمدة عشر دقائق.
- بعد إمتصاص الكسكس كل المرقة، يتم سكبه في طبق التقديم، ورش اللوز المحمص.
- تقديم الكسكس مع الدجاج المشوي.
البوريك بالجبنة
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ماء، دافئ للعجن.
- الجبنة، حسب النوع المفضل.
للقلي:
- الزيت.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق والملح معًا، ثمَّ إضافة البيض والزيت، وخلط المكونات وعجنها مع الماء الدافئ إلى أن يتم تكوين عجينة لينة.
- تغطية العجينة وحفظها في مكان جاف ودافئ.
- رش القليل من الطحين على سطح طاولة نظيف، وفرد العجينة على شكل طبقة رفيعة.
- تقطيع العجينة الرقيقة إلى شرائح سميكة بواسطة سكين، ووضع الجبنة على مسافات متباعدة على النصف السفلي من العجينة ثمَّ تغطيتها بالنصف العلوي من العجينة وتقطيعها إلى مربعات.
- حفظ مربعات العجينة المحشوة، وتغطيتها بقطعة قماش نظيفة، وتسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم وعميقة، وقلي قطع البوريك فيه، مع التقليب السريع.
- إخراج قطع البوريك عندما تكتسب اللون الذهبي، وتقديمها ساخنة.
الروبيان التونسي المشوي الشهير
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامٍ ونصف من الروبيان كبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- قطعة من الليمون الحامض.
مكونات الصلصة:
- حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من البقدونس المقطع ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة والفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع ناعماً.
- فص ثوم مقطع إلى قطع صغيرة جداً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
تحضير الصلصة:
- خلط جميع المكونات معاً، وطهيها على النار، ثمَّ تركها جانباً إلى أن تصبح باردة.
- دهن الروبيان بزيت الزيتون، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- وضع الروبيان في أسياخ الشوي، وشويه على الفحم حتى يكتسب اللون الوردي.
- تقديم الروبيان المشوي مع الصلصة وقطع الليمون الحامض.
سلطة الخضروات المشوية التونسية
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | عشر دقائق |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث حبات متوسطات من الفلفل الحلو والطماطم.
- ثلاث أو أربع حبات من الفلفل الحار الطازج -حسب الرغبة-.
- حبة متوسطة من الباذنجان.
- بصلة متوسطة وغير مقشرة.
- فصان من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكراوية المطحونة والكزبرة المطحونة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- عصير ليمونتين.
- الفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع.
- بيضتان مسلوقتان.
- عشر حبات من الزيتون الأخضر مقطع خشناً.
- عبوة من التونة المصفاة جيداً.
للخبز:
- القليل من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- تغطية كلٍ من: الطماطم، الباذنجان، البصل، الفلفل الحلو والفلفل الحار بزيت الزيتون، وشوائها إلى أن يتم نضجها وتصبح طرية.
- ترك الخضروات جانباً حتى تصبح باردة، ثمَّ تقطعيها إلى مكعبات صغيرة جداً.
- سحق الثوم في الهاون مع القليل من الملح حتى يتحول إلى معجون.
- إضافة الكراوية والكزبرة إلى الخضروات وخلط المكونات.
- وضع الخليط جانباً لمدة ساعة على الأقل.
- خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون، وتقليبه مع الخضروات، ثمَّ إضافة الفلفل الأسود والبقدونس المقطع حسب الرغبة.
- تزيين السلطة بكلٍ من: البيض المسلوق، الزيتون الأخضر وقطع التونة.
