محتويات
كسكسي بالدّجاج والخضروات
| مدّة التّحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمسون دقيقة |
| تكفي ل | ستّة أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الدّجاج المقطّع.
- حبّتان كبيرتان من الجزر مقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
- حبّتان كبيرتان من البطاطس مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
- حبّتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو مقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
- حبّة كبيرة من القرع مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
- حبة كبيرة من البصل مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة.
- خمسة أكواب من المرق.
- ألف غرام من الكسكسي.
طريقة التّحضير
- غسل الكسكسي ووضعه مع القليل من الزّبدة في غربال فوق قدر مملوء بقليل من الماء وتركه يطهى على البخار.
- وضع قطع الدّجاج في وعاء وإضافة الكركم، البهارات، الملح والفلفل وتحريك الدّجاج حتّى يغطّى بالبهارات.
- وضع الزّيت في مقلاه عميقة على النّار وإضافة قطع الدّجاج وقليها حتّى تصبح ذهبية الّلون.
- إضافة الجزر والبطاطس والفلفل الأحمر والقرع إلى الدّجاج وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق.
- إضافة البصل ومعجون الطّماطم والمرق إلى الخليط وطهيه لمدّة خمسين دقيقة على نار متوسّطة حتّى ينضج ويتسبّك.
- وضع الكسكسي في طبق وتوزيع قطع الدّجاج عليه.
- سكب المرق والخضروات في طبق وتقديمه مع الكسكسي.
النواصل
| مدّة التّحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي ل | ستّة أشخاص |
المكونات
- دجاجة مقطعة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من الجزر.
- حبة من البصل المفروم.
- فلفل أحمر حار.
- حبتان صغيرتان من البطاطا.
- ثلاثمئة غرام من البرغل الخشن.
- نصف ملعقة صغيرة من التابل.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- لتر من الماء.
- كوب من الحمص المنقوع.
طريقة التحضير
- تنظيف الدجاج ودهنه بقليل من الخل ووضعه لمدة ساعة في الثلاجة.
- إخراج الدجاج من الثلاجة ونقعه في اللبن الزبادي لمدة ساعة.
- غسل الدجاج بالماء ووضعه في قدر على النار مع التوابل وقلي المزيج بدون زيت.
- إضافة البصل إلى المزيج وقليه على نار خفيفة مع التقليب.
- إضافة معجون الطماطم والزيت إلى المزيج وتحريكه.
- إضافة الماء بالتدريج مع مواصلة الطهي حتى يحمر الدجاج.
- إضافة ورق الغار، البطاطا ، الجزر، الحمص وكمية من الماء المتبقي وطهي الخليط على نار خفيفة.
- تصفية المرق ووضعه جانباً.
- غسل البرغل وتصفيته جيداً ودهنه بقليل من الزيت النباتي ورشة من الملح وطبخه على البخار مدة قليلة.
- وضع البرغل في صنية الفرن وإضافة القليل من المرق إليه.
- تغطية البرغل بورق الألمنيوم وطهيه في الفرن لمدة عشر دقائق.
- نزع غطاء الألمنيوم عن البرغل ووضع قطع الدجاج ، الجزر ، البطاطا والفلفل الحار على البرغل.
- إضافة القليل من المرق على الصنية وإعادتها إلى الفرن حتى تتحمر قليلا.
شطيطحة تونسية
| مدّة التّحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطّهي | خمس وعشرون دقيقة |
| تكفي ل | ستّة أشخاص |
المكونات
- كيلو غرام ونصف من الدجاج من الدجاج المقطع.
- حبة فلفل كايان أحمر حار.
- مئتا غرام من الحمص المسلوق.
- ستة فصوص من الثوم.
- ثلاث غرامات من الكمون، والقرفة والفلفل الأحمر.
- عشر غرامات من معجون الطماطم المركز.
- ثلاث لترات من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- هرس الثوم، الفلفل الحار، الفلفل الأحمر، الكمون والقرفة في الهاون .
- إضافة القليل من الماء إلى المزيج.
- وضع زيت الزيتون في قدر على النار وتحمير قطع الدجاج.
- إضافة مزيج البهارات إلى المزيج وغمره بالماء وطهيه على النار حتى يغلي.
- إضافة الحمص إلى القدر وطهيه لمدة عشرين دقيقة.
- وضع قطع الدجاج في طبق التقديم وسكب الحمص والصوص فوقها.
