أطباق تونسية سهلة التحضير

الروبيان التونسي المشوي الشهير

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من الروبيان الطازج كبير الحجم.
• زيت الزيتون البكر.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• حبة من الليمون الحامض الطازج.

مكوّنات صلصة الكركينايز:

• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر المقطع ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الطماطم الحمراء متوسطة الحجم ومقطعة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من البقدونس المقطع ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• فص من الثوم المقطع ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• تحضير صلصة الكركينايز بخلط جميع مكوّناتها مع بعضها البعض على نار متوسطة الحرارة، وتركها جانباً حتى تبرد.
• دهن الروبيان بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ يتم تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
• وضع الروبيان المتبل في أسياخ الشوي، وشويه على الفحم وتقليبه إلى أن يكتسب اللون الوردي الفاتح.
• ترتيب الروبيان المشوي في طبق التقديم، وتقديمه مع صلصة الكركينايز، وحزوز الليمون الحامض الطازجة.

الكسكس التونسي مع الخضار بالجبنة

المكوّنات

• كوب من الكسكس.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف بصلة مفرومة.
• ست حبات من الطماطم الحمراء صغيرة الحجم.
• نصف كوب من الجبنة المبشورة قليلة الدسم.
• حبة من الجزر المقطع.
• كوب من القرع المقطع.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبتان من الكوسا المقطعة.

طريقة التحضير

• خلط الكسكس مع الماء المغلي في وعاء واسع ومقاوم للحرارة، وتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي، وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار هادئة، وإضافة كل من البصل، والثوم، والقرع، والجزر، والكوسا إلى المقلاة.
• طهي خليط الخضار لمدّة خمس دقائق حتى يصبح البصل طرياً.
• إضافة الطماطم المقطعة إلى الخليط، وطهيه حتى يخرج العصير من الطماطم، وينضج الخضار، ويصبح الخليط كثيفاً، ثمّ إضافة الجبنة المبشورة وتقليب الخليط جيداً.
• إضافة الكسكس بنثره بواسطة الشوكة فوق خليط الخضار.
• تقديم الكسكس مباشرة مع الجبنة السائلة.

سلطة تونسية مشوية

المكوّنات

• ثمّاني حبات من الفلفل الحلو الأخضر.
• أربع حبات من الطماطم الحمراء.
• بصلتان من نوع الأحمر.
• خمسة فصوص من الثوم مع القشر.
• بيضتان.
• خمسون غراماً من الزيتون الأسود.
• ثلاثون غراماً من نبات القبار.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكراوية.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• مئة غرام من التونة.
• حبة من الخس.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الشواية مسبقاً، وطهي جميع الخضراوات عليها إلى أن تصبح طرية، وحفظها بعد نضجها فوراً في كيس بلاستيكي حتى تتعرق ويسهل هرسها.
• سلق البيض لمدّة اثنتي عشرة دقيقة في ماء مغلي، مع القليل من الملح، وتقشيرها ووضعها جانباً لحين استخدامها.
• تقشير وتقطيع الفلفل، والطماطم المشوية، وخلط جميع الخضراوات المشوية مع الكراوية باستخدام الهاون، ورشّها بالقليل من زيت الزيتون.

تطبيق السلطة:

• وضع السلطة في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق الخس على جوانبه، والتونة، والقبار، والزيتون، وربع بيضة في الوسط.