طريقة تحضير أطباق جزائرية تقليدية

فطائر المحاجب

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• مئتان وخمسون غراماً من السميد الناعم.
• أربعمئة غرامٍ من الطحين.
• أربعمئة ملليلتر من الماء الدافئ أو بدرجة حرارة الغرفة.
• كمية من الزيت النباتي -لفرد المحاجب-.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كيلو غرام من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبتان من الطماطم الطازجة المفرومة.
• حبة من الفلفل الحار الطازج أو الجاف.
• حبتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح أو مكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو، المقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• فص من الثوم.
• الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط السميد مع الطحين، والملح في وعاء عميق وإضافة الماء تدريجياً وتجميع المكوّنات بالماء مع العجن لمدّة عشر دقائق تقريباً لتكوين عجينة طرية ومطاطية وغير لاصقة ثمّ تغطية العجينة وتركها جانباً حتى ترتاح.
• تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم ووضعها فوق طاولة العمل المدهونة بالقليل من الزيت ودهن كرات العجينة بالزيت حتى لا تتشكل قشرة على سطحها.
• تغطية كرات العجينة بقطعة من نايلون التغليف وتركها جانباً حتى ترتاح.

تحضير المحاجب:

• دهن طاولة العمل بكمية من الزيت وأخذ كرة من العجينة وفردها مع إضافة بعض الزيت وبسطها للحصول على أسطوانة رقيقة جداً.
• وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من خليط الحشوة وطوي كل أطراف العجينة فوق خليط الحشوة على شكل ظرف.
• تسخين مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة الحرارة ووضع قرص المحاجب المحشو فوق المقلاة المسخنة وشويه من الجهتين على نار منخفضة الحرارة.

تحضير الحشوة:

• طحن الفلفل الحار مع الثوم، والملح.
• وضع زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم ووضعه على النار وإضافة خليط الفلفل الحار، والثوم وتقليبه مع الزيت.
• إضافة شرائح البصل وخلطها مع باقي المكوّنات إلى أن تذبل قليلاً ثمّ إضافة الفلفل الأسود المطحون.
• إضافة الطماطم المفرومة وخلطها وإضافة الفلفل الحلو إلى الخليط وتقليبه وتغطية القدر وتركه على النار إلى أن تذبل جميع الخضروات قليلاً.
• إضافة معجون الطماطم إلى الخليط وترك القدر بدون غطاء مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن تتقلص الصلصة.
• رفع خليط الحشوة عن النار وتركها جانباً لحين البدء في حشو المحاجب.

الكسكس والخضار بالجبنة

المكوّنات

• كوب من الكسكس.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الجبنة قليلة الدسم المبشورة.
• فصان من الثوم المفروم.
• نصف بصلة مفرومة.
• ست حبات من الطماطم صغيرة الحجم.
• حبة من الجزر المقطع.
• كوب من القرع المقطع.
• حبتان من الكوسا المقطعة.
• جبنة السائلة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• خلط الكسكس مع الماء المغلي في وعاء كبير ومقاوم للحرارة وتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي وتركه جانباً لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم على نار منخفضة الحرارة وإضافة البصل، والثوم وباقي الخضروات ما عدا الطماطم وطهي الخليط إلى أن يصبح البصل طرياً لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الطماطم المقطعة وطهي الخليط إلى أن يخرج العصير من الطماطم وينضج الخضار ويصبح الخليط كثيفاً ثمّ إضافة الجبنة المبشورة وخلطها جيداً.
• نثر الكسكس بالشوكة في طبق مناسب للتقديم وإضافة خليط الخضار والجبنة وتقديم الطبق مع الجبنة السائلة.