كيفية تحضير الطاجين المغربي بالدجاج

القيمة الغذائية للدجاج

طاجين الدجاج على الطريقة المغربية

المكوّنات

• دجاجة كاملة وزن كيلو غرام منزوعة الجلد والمُقطّعة إلى ثمانية أجزاء.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• عشر حبّاتٍ من البصل صغيرة الحجم ومُقشّرة.
• حبّة من الطماطم، متوسّطة الحجم مُقشّرة ومُقطّعة.
• حبّة من الجزر، متوسطة الحجم ومُقطّعة إلى شرائح مدوّرة سميكة.
• نصف كوبٍ من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
• مكعّبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأبيض المطحون.
• عودان من القرفة.
• رشّة صغيرة من أوراق الزعفران.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.

طريقة التّحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر كبير، ثمّ يتم إضافة البصل وقليه إلى أن يذبل ويتحول لونه.
• إضافة الدجاجة وطبخها لمدّة خمس دقائق.
• تتبيل الدجاج بالزنجبيل والفلفل الأبيض، ثمّ يتم إضافة الكزبرة، البقدونس، الطماطم والقرفة، وتقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسّطة لمدّة خمس دقائق إضافية.
• إضافة الزعفران، مرق الدجاج والماء، وترك المكوّنات على درجة حرارة منخفضة إلى أن تغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الجزر وترك المزيج على درجة حرارة منخفضة لمدّة عشرين دقيقة.
• سكب الطاجين في طبق تقديم مناسب وإضافة الزيتون الأخضر وتقديمه مباشرة.

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

طاجين مغربي بلحم الضأن والخوخ

المكوّنات

• كيلو غرامان من لحم الضأن بالعظم المُقطّع إلى ستة أقسام.
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.
• أربع حبّاتٍ من البصل كبيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح البحري الناعم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• معلقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
• عودان من القرفة.
• كوب من الماء.
• خمسمئة غرامٍ من الخوخ المُجفّف منزوع النواة.
• كوب من اللوز المُحمّص.
• أربع ملاعق كبيرة من حبوب السمسم المُحمّصة.
• القليل من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التّحضير

• وضع الطاجين الطيني على درجة حرارة مرتفعة أو من الممكن استخدام قدر عميق.
• تسخين زيت الزيتون في الطاجين، ثمّ يتم إضافة اللحم، البصل، الثوم، الزعفران، الزنجبيل، عود القرفة، الملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى يتغلف اللحم بالمكوّنات لبضع دقائق.
• إضافة الماء، وتغطية الطاجين، ثمّ يتم خفض درجة الحرارة مع تحريك المكوّنات بين الوقت والآخر، مع مراعاة تفقّد كمية الماء حتى لا يجف الطاجين.
• ترك الطاجين يطهي إلى يصبح اللحم طرياً لمدّة ستين دقيقة.
• إضافة الخوخ والقرفة المطحونة، وترك الطاجين لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية بدون تغطية لكي يطرى الخوخ وتصبح الصلصة سميكة.
• رفع الطاجين من على النار وتزيينه باللوز وحبوب السمسم وتقديمه مباشرة في الطاجين بجانب الكسكس العادي أو الخبز.