محتويات
الأكلات المغربية
تعدّ الأكلات المغربية من أكثر الأكلات تنوّعاً على مستوى العالم فهو مزيج من المطبخ المغربيّ والمطبخ العربي، والشرقي، والأمازيغي، والمغربي، والأفريقي، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة نحضير طاجين مغربي، وطاجين كفتة مغربي.
طريقة تحضير طاجين مغربي
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- خمسمئة غرام من لحم الغنم المقطّع إلى مكعّبات متوسّطة الحجم.
- حبتان من البصل المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمّص.
- فصان من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- رشّة من الزعفران.
- ثلاثمئة مليلتر من مرق اللحم.
- مئة غرام من التمر منزوع النواة ومقطّع إلى شرائح كبيرة.
- ملعقة كبيرة من العسل.
- كسكس جاهز للتقديم حسب الرغبة.
- صنوبر محمّص للتزيين.
طريقة التحضير
- نسخّن في قدر مقدار ملعقة كبيرة من الزيت، ونقلي فيها قطع اللحم ونتركها حتى يتغيّر لونها من جميع الجهات.
- نضع قطع اللحم في الطاجين، ونتركه جانباً.
- في القدر نفسه نضيف الكمية الباقية من الزيت، ونحميه على النار، ونضيف له البصل ونحركه حتى يذبل.
- نضيف القرفة، والثوم، والزعفران، والزنجبيل، والبهارات المشكلة.
- نحرك المكونات جيداً حتى تفوح رائحة المنكهات، ثم نسكب مرق اللحم.
- نسكب المزيج في الطاجين على مكعبات اللحم.
- نغطّي الطاجين، ونضعه داخل الفرم المشغل مسبقاً على درجة حرارة مئتين وعشرة درجات مئوية ونتركه لمدّة ساعة ونصف.
- نضيف قشر الليمون المبشور، والتمر، والعسل، وعصير الليمون الحامض، ومعجون الطماطم.
- نعيد الطاجين مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة أخرى.
- نسكب في طبق التقديم الكسكس، وفوقه طبقة من طاجين اللحم، ثمّ نزيّن الوجه بالصنوبر المحمّص، ونقدّمه على مائدة الطعام ساخناً.
طريقة تحضير طاجين الكفتة المغربي
المكوّنات
- بيضة.
مكونات الصلصة:
- كيلوغرام من الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- حبة من البصل المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون.
- ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
مكوّنات الكفتة:
- سبعمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- حبة من البصل المفروم ذو الحجم المتوسّط.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- لتحضير الصلصة: نضع البصل، والطماطم في مقلاة ونغطّيها.
- نطهو البصل، والطماطم لمدّة خمس دقائق.
- نضيف البقدونس، وزيت الزيتون، والكمّون، والملح إلى المقلاة، ونغطّيها ونطهو المكوّنات لمدة عشر دقائق على نار هادئة.
- لتحضير الكفتة: نمزج الفلفل الحلو، واللحم، والملح، والبصل، والبقدونس في وعاء، ونقطّع المزيج إلى ثمانية أقسام.
- نصنع الكفتة على شكل كرات.
- نضيف كرات الكفتة إلى صلصة الطماطم، ثم نسكب ربع كوب من الماء عليها.
- نكسر البيضة على كرات اللحم، بعد أربعين دقيقة.
- نعيد وضع غطاء المقلاة ونتركها لمدة عشر دقائق إضافية، ثمّ نقدّم الطبق فوراً على المائدة ساخناً.
