محتويات
الطاجين
يعتبر الطاجين من الأكلات المشهورة في دول الخليج، وهو من الأطباق التي عرفها الناس منذ قديم الزمان، حيث كان الطاجين عبارة عن وعاء مصنوع من الفخار يتم وضع اللحوم والخضار فيه، ويتم إنضاجها في الطابون، أو على الموقد، لكنّه تطور بتطور المعدّات والأدوات التي نستخدمها في الطهي، والآن يتم تحضيره على الغاز، أو الأفران الحديثة، أمّا عن صعوبة إعداده فهي تختلف باختلاف الطاجين والمكونات المُضافة إليه، وفي هذا المقال سنقدم بعض الوصفات لعمل طاجين الدجاج.
عمل طاجين الدجاج
المكوّنات
- دجاج كاملة مقطعة.
- حبتان من البصل المقطع لجوانح.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقة كبيرة ونصف من البقدونس المفروم.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من الزيتون الأخضر الخالي من البذور.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من الزبيب.
طريقة التحضير
- اسكبي عصير الليمون في وعاء واسع، ثمّ أضيفي إليه الكزبرة، والبقدونس، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الاسود، والكركم، والملح، والزعفران، ثمّ اخلطي المكوّنات بالملعقة حتى تتداخل مع بعضها.
- نظّفي الدجاج واغسليه، ثم صفّيه من الماء، وضعيه في وعاء الخليط، وقلّبيه بيديكِ حتى يمتزج به جيداً.
- أدخلي الدجاج للثلاجة، ثمّ اتركيه لمدة سبع ساعات.
- اسكبي زيت الزيتون في الطاجين، ثمّ أخرجي الدجاج من الثلاجة، وصفّيه في الطاجين، وانثري حوله جوانح البصل.
- أضيفي كلاً من الزيتون، والزبيب، والماء، ثم غلّفي الطاجين بورق القصدير، وارفعيه على النار.
- خففي الحرارة تحت الطاجين، ثمّ اتركيه لمدة ثلث ساعة على نار متوسطة حتى تنضج مكوّناته.
- خففي الحرارة مرة أخرى حتى تصبح هادئة جداً، ثمّ اتركي الطاجين لمدة ثمانين دقيقة إضافيّة.
- ارفعي الطاجين عن النار، ثمّ أزيلي ورق القصدير عنه، وقدّميه للأكل مع خبز الصاج.
عمل طاجين الدجاج بالفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من الدجاج المقطّع.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة.
- حبتان مفرومتان ناعماً من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي الدجاج في الطاجين، ثمّ أضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود، والكاري، ونكّهيه بالمكوّنات.
- أضيفي البصل والطماطم، ثم قلّبيها في الطاجين، وعلى الدجاج.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمّ أدخلي الطاجين إليه، واتركيه حتى ينضج جيداً.
- بدّلي الفرن على المشبك العلوي، ثمّ حمّري طاجين الدجاج.
- أخرجي الطاجين من الفرن، ثمّ قدّميه للأكل.
