محتويات
طبق الطاجن
يعتبر طبق الطاجين من الأكلات العربيّة التقليديّة المشهورة جداً، وتعود أصوله إلى المطبخ المغربي الأمازيغي، ومنه انتشر إلى كافة دول العالم، ويطهي في إناء الطاجين المخصّص له على النار الهادئة، ويقدّم على مائدة الطعام مع الخبز، أو الأرز، أو الكسكس، كما يصنع على عدّة نكهات وأصناف، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير طاجين الدجاج، وطاجين الدجاج والخضروات.
طريقة تحضير طاجين الدجاج
المكوّنات
- قطعتان من صدر الدجاج من دون عظم.
- بودرة فلفل حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً ذي الحجم المتوسط.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الأخضر المقطّع إلى قطع صغيرة، أو زنجبيل بودرة.
- أربعة أكواب من عصير الطماطم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من البصل المقطّع إلى شرائح.
- ملح طعام، وكمّون، وكركم حسب الرغبة.
- قرن من الفلفل الحار الأخضر متوسّط الحجم ومقطّع.
- كزبرة جافّة مطحونة حسب الرغبة.
- بصل أخضر للتزيين مقطع بشكل طولي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في قدر، ونحمّر البصلتين فيه مع الفلفل الأخضر الحارّ، والزنجبيل.
- نضيف الثوم ونترك المزيج حتى يحمرّ قليلاً.
- نضع قطع الدجاج، ثمّ نرشّ الكمّون، والكركم ، والملح، والفلفل المطحون البودرة، والكزبرة.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي، ثمّ نسكب عصير الطماطم ونغطّي القدر، ونتركه حتى نضج الدجاج.
- نسخّن مقدار الزيت الباقي في قدر آخر، ونقلي فيه البصلة المقطّعة إلى شرائح ونحرّكها حتى يصبح لونها بنياً.
- نرفع البصلة عن النار، ثم نخلطها مع كميّة قليلة من الماء في الخلاط الكهربائيّ.
- نسكب مزيج البصل المطحون في قدر الطماطم والدجاج ونحرّك المزيج.
- نقدّم الطاجين على مائدة الطعام في إناء فخاريّ بعد تزيينه بقطع البصل الأخضر.
طريقة تحضير طاجين الدجاج والخضروات
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الخضار المشكّلة والمجمّدة.
- ربع ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المطحون.
- ورقة من ورق الغار.
- صدر دجاج مسلوق مقطّع إلى مكعّبات.
- ربع كوب من الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- حبّة من الطماطم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- كوبان من شوربة مرق الدجاج.
- ثلث كوب من الكريمة، أو الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الحبهان.
- جبن مبشور حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع مرق الدجاج في وعاء مع الحليب، والفطر، والخضار المشّكلة، والطماطم، والدجاج.
- نرش الحبهان، والملح، وورق الغار، والفلفل الأسود، وإكليل الجبل، ثم نحرّك المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
- ندهن صينيّة الفرن بكمية قليلة من الزبدة، ونسكب المزيج فيها، ونغطّي وجهها بورق القصدير.
- ندخل الصينيّة إلى الفرن ونتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة، ثمّ نزيل ورق القصدير، ونرشّ الجبن على الوجه.
- نعيد الصينيّة إلى الفرن مرّة أخرى لمدة عشر دقائق إضافية، ثمّ نطفئ الفرن، ونتركها لمدّة خمس دقائق في داخله قبل تقديمها على مائدة الطعام.
