طريقة لتحمير الدجاج

الدجاج المحمر في الفرن

المكونات

• ستة صدور من الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• بيض مخفوق لتغميس الدجاج.
• رقائق من الذرة المهروسة؛ وذلك من أجل تغليف الدجاج.
• رشاش من الزيت.
• فاصولياء خضراء مسلوقة.
• جزر مسلوق.
• بطاطا صغيرة مسلوقة ومقطّعة إلى أنصاف.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج في المكونات التالية: عصير الليمون، والثوم، والملح، والفلفل الأبيض، والبصل، ووضعه في الثلاجة لمدّة لا تقل عن الساعة الواحدة.
• إخراج الدجاج من التتبيلة، ثمّ تغليفه بالدقيق، وتغميسه في البيض.
• تغليف الدجاج برقائق الذرة.
• وضع الزيت في صينية الخبز، ثمّ وضع الدجاج في الصينية، ورشّ الزيت.
• وضع الدجاج على درجة حرارة تصل إلى 180 درجة مئوية، لمدة ساعة حتّى يكتسب اللون الذهبيّ.
• تقديم الدجاج مع الخضراوات.

دجاج مشوي مع الخضار

المكونات

• ثلاث دجاجات.

مكونات التتبيلة:

• عصير ليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملح -حسب الرغبة-.
• بهارات مشكّلة -حسب الرغبة-.
• ثوم وبصل بودرة.
• خضار مشكلة ومقطعة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيداً ثم وضع المكونات الآتية في وعاء: عصير الليمون، الخل، زيت الزيتون، الكزبرة، الملح، البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة والبهارات المشكّلة وخلطها معاً جيداً.
• فرك الدجاج بالتتبيلة وتغليفها بالنايلون ووضعه في الثلاجة طوال الليل لثاني يوم.
• وضع الدجاج على قناني زجاجية فارغة ومنظفة جيداً ومُزال عنها أي قشور أو شكّ الدجاج في سيخ الشوي في الفرن ووضع الخضار في صينية تحت الدجاج وتغطيتها بالتتبيلة المتبقية.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة عالية أول ثلاثين دقيقة ثم تركه حتى ينضج الدجاج على مهله مع التأكد من نضجه بالسكينة بدخولها بسلاسة والخضار تنضج من الدهون المتساقطة عليها ثم إخراجه من الفرن وتقديمه جاهزاً.

دجاجة كاملة مشوية

المكوّنات

• دجاجة واحدة كاملة، بالعظم والجلد.

مكوّنات التتبيلة لكل دجاجة:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الخل.
  • زيت الزيتون.
  • الملح.
  • الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الثوم، مدقوق ناعماً.
• شريحتان من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المطحونة الآتية: الفلفل الأسود، الفلفل الحلو، القرفة والهال.
• رشّة واحدة من جوزة الطيب.
• ورقة واحدة من الغار.
• عود واحد من القرفة.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاجة من الخارج والداخل بكل مكوّنات التتبيلة ما عدا الملح، ووضع شرائح البصل الدائريَّة في جوف الدجاجة وتركها في الثلاجة لمدّة يومٍ كامل.
• إخراجها قبل ساعة من بدء الطهي وتمليحها من الداخل والخارج واستخدام زجاجة قصيرة فارغة وملئها بالماء ووضعها على صينية مستديرة للفرن ذات حواف.
• مسح البهارات والزعتر عن جلد الدجاج حتى لا يحترق أثناء الشوي، وإزالة البصل أيضاً.
• وضع الدجاجة فوق الزجاجة وتثبيتها جيداً مع تثبيت الأجنحة فوق الصدر بعود خشبي ثم وضع الصينية داخل فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة عالية.
• سكب كمية من الماء في قاعدة الصينية ووضع ورق الغار داخل الماء مع عود القرفة وشريحة من الليمون.
• شوي الدجاج على نار عالية لمدة نصف ساعة ثم خفض الحرارة إلى متوسطة وشوي الدجاج لمدة ساعة ونصف أخرى مع لف الصينية كل عشرين دقيقة تقريباً ربع استدارة حتى ينضج الدجاج بالتساوي.
• لف الزجاجات بحيث يتحمَّر ظهر وصدر الدجاجة بالتساوي مع مراعاة إضافة ماء مغلي إلى قاعدة الصينية كلما جفَّ الماء خلال الشوي.
• إخراج الصينية من الفرن عندما تنضج وتركها لمدة عشرين دقيقة ثم رفع الدجاج عن الزجاج بحذر ثم تقديمه جاهزاً مع مايونيز مخلوط بالثوم.

شوي دجاج في كيس بالفرن

المكونات

• دجاجة واحدة كاملة مقطعة إلى أرباع.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من كلٍ:
  • الخردل.
  • إكليل الجبل الطازج.
  • الزعتر الطازج.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج الآتية: بودرة الخردل، بابريكا، ورقة غار، فلفل أسود والسبع بهارات.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بشر وعصير حبة واحدة من الليمون.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• حبة واحدة من الجزر مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
• عود واحد من الكرفس المقطع.

طريقة التحضير

• وضع جميع مقادير التتبيلة في وعاء كبير ثم إضافة قطع الدجاج ومكعبات الخضراوات إليها.
• إحضار كيس كبير الحجم للشواء في الفرن ووضع قطع الدجاج مع كل التتبيلة والخضراوات فيه وإغلاقه بإحكام مع ثقبه في مكان أو إثنين.
• وضع الكيس في فرن محمّى مسبقاً لمدة ساعة تقريباً أو حتى يحمّر الدجاج ثم تقديمه جاهزاً.