محتويات
السمك المغربي
يعتبر المطبخ المغربي من المطابخ الشرقية المشهورة التي تضم أطباقاً شعبية وتقليدية متنوعة تعود في أصلها إلى الأقلية الأمزيغية المعروفة في المغرب العربي، ومن تلك الأطباق السمك الذي يتميز بالنكهة الفريدة، إذ يعتمد في تحضيره على مجموعة من الأعشاب العطرية والتوابل المتنوعة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين لإعداد السمك من المطبخ المغربي.
طاجن السمك المغربي
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك الفيليه.
- ربع كيلوغرام من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى حلقات.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى حلقات.
- حبة من الفلفل الأصفر الحلو مقطعة إلى حلقات.
- حبة كبيرة من الجزر مقطعة إلى دوائر رفيعة.
- حزمة صغيرة من أوراق الكرفس.
- حزمة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- فص مهروس من الثوم.
- حزمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نخلط في طبق عميق الكزبرة، والثوم، وعصير الليمون، والبقدونس، والملح، والكمون، ونتبل قطع السمك بنصف الكمية.
- نُحضر طاجن مناسب للفرن، ونضع في قاعه ورق الكرفس، ثمّ حلقات الجزر، والفلفل الحلو بأنواعه ونصف كمية البصل.
- نخلط في طبق صلصة الطماطم، ونصف كوب من الماء، ونضيف بقية خليط البقدونس ونقلب جيداً حتى تمتزج المواد، ثمّ نضع نصفه فوق الخضار في الطاجن.
- نرتب قطع السمك فوق الخضار، ونضيف كمية البصل المتبقية، ثمّ شرائح الطماطم، ونصف كمية خليط صلصة الطماطم، ونرش زيت الزيتون على الوجه.
- نغطي الطاجن بقطعة من ورق الألمينيوم على نار عالية حتى يغلي، ثمّ نرفعه ونُدخله الفرن مدة ساعة تقريباً حتى ينضج.
- ننزع ورق الألمينيوم، ونترك الطاجن حتى يتحمر الوجه.
صينية السمك المغربية في الفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من سمك البوري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الصلصة:
- خمس ملاعق صغيرة من الكزبرة.
- حفنة من أوراق البقدونس الطازجة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الخل.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- كوبان من زيت الزيتون.
- سبعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- كوبان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- نتبل قطع السمك من الداخل والخارج بالملح والفلفل، والقليل من الزعتر.
- نرتبها في صينية الفرن، ونسكب فوقها كوباً من زيت الزيتون.
- نضع في إبريق الخلاط الكهربائي بقية الزيت، والخل، والكمون، وبقية الزعتر، والثوم، والشطة، والكزبرة، والبقدونس، ونطحن المكوّنات عدة دقائق حتى نحصل على صلصة متجانسة.
- نسكب نصف المزيج السابق فوق السمك.
- نُدخل الصينية الفرن مدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج السمك.
- نُخرج السمك ونسكب فوقه كمية الصلصة المتبقية.
