محتويات
إعداد سمك السنجارى
المكوّنات
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
- سمكة من القاروس بوزن خمسة كيلوغرامات.
- عصير حبتان من الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- فص من الثوم.
- حزمة من الشبت.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تُفتح سمكة القاروس من الجانب، أمّا الجانبان الخلفيّ والأماميّ فيبقيان متّصلين.
- تُتبّل السمكة بالفلفل والملح.
- يُقطّع كلّ من الطماطم، والثوم، والكزبرة، والشبت، ثمّ تُخلط المكوّنات مع الفلفل، والكمون، والملح.
- يوضع الخليط داخل فتحة السمك، ثمّ يُدخَل إلى الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- يُخرَج السمك من الفرن، ثمّ يتمّ تقليبه مباشرة مع عصير الليمون.
إعداد سمك السنجارى مع التتبيلة
المكوّنات
- ثلاث سمكات من النوع البوري أو سمك البلطي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع التمر الهنديّ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ربع حزمة من الشبت.
- ربع حزمة من البقدونس.
- ربع حزمة من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
- عشرة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- يُدعَك السمك بالملح، ثمّ يتمّ غسله بالماء البارد، ويُجفّف باستخدام ورق المطبخ.
- يُفتَح السمك من جهة واحدة وهي جهة البطن، وذلك باستخدام السكين ليصبح شكله كالكتاب المفتوح.
- يُسخّن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تُجهز صينية للفرن، ويُوضع السمك في الصينية بشكل يكون فيه ظهر السمكة للأسفل وبطنها من جهة اللحم إلى أعلى.
- تجهّز التتبيلة من خلال خلط الثوم، والكزبرة والبقدونس، والشبت، والشّطة، والملح، والبصل في الخلاط حتى الحصول على خليط ناعم.
- إضافة كلّ من عصير الليمون، ومنقوع التمر، والزيت، أثناء تشغيل الخلاط حيث تتكون صلصة متجانسة مع بعضها.
- تُوزّع التتبيلة على بطن السمك.
- يُضاف نصف كوب من الماء على السمك، ثمّ يُغلّف السمك بورق الألمنيوم.
- توضع الصينية في الفرن للطهي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج السمك ويتشرّب التتبيلة.
- يُخرَج السمك من الفرن ويُنزع عنه ورق الألمنيوم، ثمّ يعاد مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر سطح السمك، ويقدّم مباشرة.
