طريقة عمل سمك سنجاري في الفرن

سمك سنجاري

المكوّنات

• حزمة من الشبت.
• قطعة من سمك القاروص كبير الحجم.
• فص من الثوم.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• عصير ليمونتين.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.

طريقة التحضير

• فتح السمك من الجانب مع ترك الجانبين الخلفي والأمامي متصلين مع بعضهما.
• تتبيل السمك بإضافة الملح، والفلفل الأسود ودهنها جيداً.
• تقطيع الأعشاب، والثوم، والطماطم ووضع المكوّنات في طبق صغير وإضافة الملح، الفلفل والكمون وتقليب الخليط جيداً.
• فتح السمك ووضع الخليط في داخل السمكة.
• وضع السمك في الصينية وإدخاله إلى الفرن وطهيه لمدّة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً ويتحمر قليلاً.
• رفع السمك من الفرن وتقليبه مع عصير الليمون جيداً وتقديمه مباشرة بجانب سلطة الطحينة، والبطاطا المقلية أو المشوية.

سمك القاروص المشوي

المكوّنات

• ثلاث سمكات من القاروص بوزن كيلوغرام إلى كيلوغرام وأربعمئة.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• عود من إكليل الجبل الطازج.
• عود من الأوريجانو الطازج.
• عود من الطرخون الطازج.
• أربع حبات من البرتقال المقطع إلى شرائح سميكة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

مكوّنات معجون الأعشاب:

• نصف كوب من الليمون الطازج.
• نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الأعشاب المتنوعة الطازجة المقطعة من: البقدونس الإيطالي، والزعتر الطازج -حسب الرغبة-.
• شرائح من الليمون -للتزيين-.
• كوب من صوص البيسك الأخضر.
• كوب من صوص بروفنسال.

طريقة التحضير

• تقشير السمك وتقطيع الخياشيم والتخلص من الزعانف حسب الرغبة وفتح السمك من الجانب وعمل شقوق صغيرة على جوانب السمك.
• تتبيل التجويف الداخلي للسمك بإضافة الملح، والفلفل الأسود وحشوه بإكليل الجبل، أعواد الطرخون والأوريجانو.
• وضع جميع مكوّنات معجون الأعشاب في طبق صغير ومزجها جيداً ثمّ دهن الجزء الخارجي من السمك بكمية وافرة من خليط معجون الأعشاب.
• تتبيل الجزء الخارجي من السمك بإضافة الملح، والفلفل الأسود والتأكد من تتبيل الأجزاء المشقوقة جيداً.
• تسخين الشواية على حرارة متوسطة أو أعلى قليلاً.
• وضع شرائح البرتقال في قالب شواء ووضع السمك وسط الشرائح وشويه لمدّة من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن تنضج تماماً.
• إزالة الأعشاب المحشوة من داخل السمك.
• نقل السمك المشوي إلى صحن تقديم وتزيين السمك بوضع البقدونس الإيطالي، والزعتر في داخلها.
• تزيين طبق السمك بإضافة شرائح الليمون إليه وتقديم الطبق مع الصلصة الخضراء، وأرز الصيادية.

سمكة مشوية بحشو الثوم

المكوّنات

• سمكة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ليمونتان مقطعتان إلى شرائح.

طريقة التحضير

• غسل السمك جيداً وتجفيفه.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• خلط كلٍ من: البهارات، والكمون، والكزبرة، والبابريكا، والأوريجانو، والملح، والفلفل في طبق صغير وتوزيع الخليط في داخل وخارج السمكة.
• عمل شقوق في ظهر السمكة وتوزيع القليل من الزيت فيها وحشوها بشرائح الثوم، والليمون ووضع الكمية المتبقية من الثوم، والليمون في داخل السمك.
• وضع السمكة في ورق زبدة، وتغليفها جيداً وشويها في الفرن المسخن لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
• كشف ورق الزبدة وشوي السمكة لمدّة عشر دقائق إضافية.