محتويات
البرياني العراقي
يعتبر البرياني من الأكلات اللذيذة والمعروفة بشكل كبير في وطننا العربي، وكلمة برياني هي كلمة فارسية الأصل ومشتقة من كلمة بريان والتي تعني المقليّة أو المشوية، والبرياني عبارة عن أكلة تعتمد في تحضيرها بشكل أساسي على الأرز، والأرز المستخدم عادةً في تحضيره هوالأرز البسمتي، والذي يتمّ طهيه بطريقة خاصة، مع إضافة اللحم والدجاج والخضراوات إليه، وكثيراً ما تُستخدم البهارات الهندية في تنكيه وإضفاء طعم فريد من نوعه على هذه الأكلة، والسبب في اختيار البهارات الهندية هو أنّها من أكثر البهارات تميّزاً حول العالم، لقوة رائحتها وحدّة طعمها، ويرجع طبق البرياني في أصله إلى الهند، حيث نشأ هذا الطبق فيها، ومنه انتشر إلى دول كثيرة في الشرق الأوسط، بحيث أصبح للبرياني أكثر من طريقة لتحضيره، إذ تختلف طريقة تحضيره من دولة لأخرى حسب الذوق، ومن الدول العربية المعروفة بتحضير البرياني بكثرة هي العراق، ففي مقالنا هذا سنتعرّف على طريقة تحضير البرياني العراقي اللذيذ والشهي، وصلصة الجتني التي تقدم بجانبه.
إعداد البرياني العراقي
المكونات
- كأسان من الأرز الأبيض.
- كيلو من اللحم البقري مقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- كيلو من أفخاد الدجاج.
- كيلو بطاطا مقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
- 500 غرام من البازيلاء.
- كوب من الشعيرية.
- 250 غراماً من الزبيب.
- 250 غراماً من اللوز المقشر.
- ملعقة من الكركم الأصفر.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة.
- فلفل أسود.
- زيت نباتي.
- حبتان من البصل بحجم كبير.
طريقة التحضير
- نضع القليل من البصل في وعاء على النار مع القليل من الزيت، ثم نضع بعد ذلك أفخاد الدجاج، ننتظر حتى تنضج ونحتفظ بالمرقة لاستعمالها عند اللزوم، ننزع العظام من الدجاج ونقطعه إلى مربعات.
- نحمر البصل ونضعه جانباً.
- نقلي كل من البطاطا بعد تقشيرها وتقطيعها إلى مربعات، ثم بعد ذلك نقلي كل من اللحمة، والزبيب، واللوز، والبصل كل منها على حدة ونضعها جانباً.
- نضع الشعيرية ونقليها بالزيت النباتي ونضيفها بعد ذلك إلى البصل، والدجاج، واللحمة، والأرز، والزبيب، واللوز، والبازيلاء، والبطاطا ونخلطهم جيداً، ثم نضيف بعد ذلك البهارات المشكلة، والفلفل الأسود، والكركم، ونضيف إليها مرقة الدجاج حتى نغمر الوعاء بالكامل، ونضعه على نار عالية حتى تغلي المرقة، ثم نخفض عليه النار حتى ينضج.
- بعد ذلك نضعه بطبق التقديم ونزينه باللوز، والزبيب، والبصل المحمر.
- نقدم هذا الطبق ساخناً مع الصوص الحار، والسلطات الباردة المكونة من الخضار الطازجة.
إعداد صلصة الجتني
المكوّنات
- بصلة.
- حبة من الطماطم.
- نصف حزمة من النعناع الطازج.
- فلفل أخضر حارّ.
- كوب من اللبن الزبادي.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- ننظف النعناع جيداً، ونزيل العروق.
- نضيف الطماطم ونضعها في الخلاط الكهربائي، وننظف البصل ونقطعه، ونضعه في الخلاط مع الطماطم.
- نخلط المكونات في الخلاط جيداً، ثم نضيف إليه علبة لبن الزبادي بالتدريج.
- نضيف الملح ونخلط ثمّ نقدمها مباشرة.
