محتويات
القيمة الغذائيّة للعدس
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من العدس |
---|---|
الماء | 8.26 غرام |
الطاقة | 352 سعرة حراريّة |
البروتين | 24.63 غرام |
الكربوهيدرات | 63.35 غرام |
الألياف | 10.7 غرام |
الكالسيوم | 35 ملليغرام |
الحديد | 6.51 ملليغرام |
الفسفور | 281 ملليغرام |
فيتامين C | 4.5 ملليغرام |
شوربة العدس
مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من العدس.
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
- مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
- غرامان من البصل المفروم ناعماً.
- خمسة فصوص من الثوم.
- حبتان من الكراث.
- أربع حبات من الجزر.
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف.
- القليل من الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
- رغيف من الخبز العربي المحمص -للتزيين-.
- القليل من الفلفل الأحمر الحلبي -للتزيين-.
طريقة التّحضير
- غسل العدس بالماء البارد وتصفيته جيداً.
- تسخين الزبدة في قدر وإضافة الخضار وتقليبها مع رشّة من الملح.
- إضافة نصف كمية الكمون، ثمّ إضافة العدس مع التقليب.
- إضافة المرق والفلفل الحار، وترك المكوّنات تغلي على درجة حرارة منخفضة إلى أن ينضج العدس.
- ترك العدس حتى يبرد قليلاً، ثمّ إزالة الفلفل الحار.
- طحن الخليط في الخلاط كهربائي حتى يتكون مزيج ناعم.
- إعادة المزيج إلى القدر وتسخين الشوربة.
- سكب الشوربة وتزيينها بالخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي.
بخاري الدجاج
مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | ستون دقيقة |
تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- دجاجتان صغيرتان الحجم والمقطعة إلى أرباع.
- القليل من اللوز المحمص -للتزيين-.
مكوّنات النقع:
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من خل التفاح.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
مكوّنات بهارات الدجاج المطحونة:
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
مكوّنات الأرز:
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة الحجم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- كوبان من الجزر المبروش.
- كوب من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن.
- ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
مكوّنات بهارات الأرز المطحونة:
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التّحضير
تحضير الدجاج:
- وضع الدجاج مع مكوّنات النقع وتركها لمدّة ليلة كاملة في الثلاجة.
- إخراج الدجاج من الثلاجة قبل ثلاثين دقيقة من الطهي، وتتبيله بالملح ووضعه في صينية الفرن.
- خبز الدجاج مكشوفاً في فرن محمى على درجة حرارة عالية لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ تغطيته وخفض الحرارة إلى درجة متوسطة وإكمال الخبز لمدّة ساعة وربع.
- رفع الغطاء وتحمير الدجاج لمدّة عشر دقائق.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز وتصفيته جيداً.
- تشويح البصل على في الزيت على درجة حرارة منخفضة مع القليل من الملح، والفلفل الأسود حتى يذبل.
- إضافة الثوم وجميع البهارات مع التقيلب.
- إضافة الطماطم، صلصة الطماطم والجزر، وترك المكوّنات على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة الأرز وتقليبه، ثمّ إضافة المرق الساخن مع التحريك جيداً.
- إضافة الملح وترك الأرز على درجة حرارة عالية حتى يصبح المرق بمستوى الأرز.
- خفض درجة الحرارة أو تغطية القدر وتركه لمدّة عشر دقائق.
- سكب الأرز في طبق تقديم مناسب وتقديمه مع الدجاج وتزيين الطبق باللوز المحمص.