كيفية تحضير الأرز بالدجاج

القيمة الغذائيّة للأرز بالدجاج

بخاري الدجاج والأرز

المكوّنات

• دجاجتان مُقطّعتان إلى أرباع، منقوعة لعدّة ساعات أو ليوم كامل.

مكوّنات نقع الدجاج:

• ربع كوب من خل العنب أو التفاح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقتات كبيرتان من الزعتر المُجفّف أو الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة المُكوّنة من: بذرتان من الفلفل الأسود، ملعقتان صغيرتان من البهارات المُشكّلة، حبة من الهال، عود من القرفة وجوزة الطيب.

مكوّنات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو الأرز متوسط الحبة مدموج مع أرز طويل الحبة، مغسولاً ومنقوعاً ومُصفّى.
• ربع كوب من الزيت النباتي أو السمنة أو خليط منهما.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• كوب من مكعبات الطماطم صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج الساخن -حسب الحاجة-.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة المُكوّنة من: حبتان من الهال، عود من القرفة، ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة، حبتان من الكمون، الفلفل الأحمر الحار، بذرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• حفنة من حبوب الهال.
• عود من القرفة.
• ورقة من الغار.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة- .

مكوّنات الصلصة:

• كيلوغرام من الطماطم الناضجة المُقشّرة.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• القليل من اللوز، والصنوبر المُحمّص -للتزيين-.

طريقة التحضير

• نقع الدجاج في الثلاجة، وإخراجه قبل نصف ساعة من عملية الطهي.
• تتبيل الدجاج بالملح ووضعه في صينية مناسبة للفرن وطهيه مكشوفاً في فرن على درجة حرارة عالية لمدّة ربع ساعة.
• تغطية الدجاج وتخفيف الحرارة إلى متوسطة وشويه لمدّة ساعة وربع تقريباً مع الانتباه إلى إضافة كمية بسيطة جداً من الماء الساخن في حال جفّت الصينية.
• رفع الغطاء ورفع الحرارة وترك الدجاج لمدّة عشر دقائق حتّى يتحمّر.
• تتبيل الأرز وتشويح البصل في الزيت أو السمنة في مقلاة كبيرة على نار هادئة حتّى يذبل.
• إضافة الثوم، والبهارات كلّها المطحونة والصحيحة، والتقليب المتواصل على نار متوسطة.
• إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم وترك المقلاة على نار هادئة لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
• إضافة الأرز وتقليبه، ثمّ إضافة المرق الساخن والتحريك جيداً بملعقة خشبية بعد ذلك رشّ الملح وترك المقلاة لمدّة سبع دقائق تقريباً على نار عالية أو حتّى يصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه حوالي لمدّة عشر دقائق مع التحريك عدّة مرات بواسطة شوكة طويلة حتى لا يلتصق الأرز في قاعدة المقلاة.

تحضير الصلصة:

• وضع كافّة مكوّنات الصلصة في الخلّاط الكهربائي وتشغيله حتّى الحصول على صلصة متجانسة القوام.
• تقديم الأرز مع الدجاج وإضافة كميّة من الصلصة، واللوز، والصنوبر المُحمّص إليه.

صوص الطحينة الحار للأرز مع الدجاج

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الطحينة.
• فص من الثوم الصغير المفروم.
• كوب من اللبن الزبادي اليوناني.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة سريراتشا الحارّة المُكوّنة من: الفلفل الحار، الخل، الثوم، السكر والملح.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة- .

طريقة التحضير

• خلط الطحينة مع الثوم، ولبن الزبادي، وصلصة السريراتشا الحارّة، وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود وتحريكها حتّى تتماسك وتتجانس.
• حفظ الصلصة في مرطبان زجاجي ووضعه في الثلاجة.