محتويات
الأرز المغربي بالدجاج والحمص
| مدّة التحضير | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- كوب ونصف من الأرز الأبيض طويل الحبة.
- دجاجة كاملة مقطعة إلى عشر قطع.
- رشّة من الملح الخشن.
- رشّة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
- فصان من الثوم مفرومان فرماً خشناً.
- أربع حبات من الجزر المفروم ومقطع لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلاثة أكواب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- كوب من حبوب الحمص.
- كوبان ونصف من مرق الدجاج (أو الماء).
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية ووضع الرف الشبكي عند أسفل درجة.
- غسل الدجاج وتجفيفه ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
- وضع الزيت في قدر عميق له غطاء (يمكن وضع القدر في الفرن) وتركه حتى يسخن بعدها وضع قطع الدجاج بالقدر بحيث يكون الجلد للأسفل وتحريكه بالزيت.
- ترك قطع الدجاج بالزيت لمدّة ست دقائق حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبياً قليلاً.
- قلب الدجاج للوجه الآخر وتركه على النار لمدّة ست دقائق إضافية.
- إخراج قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبيق كبير مع ترك القدر على النار.
- تخفيف النار تحت نفس القدر ثمّ إضافة البصل، والثوم، والجزر وتقليب الخليط باستعمال ملعقة خشبية لمدّة أربع دقائق تقريباً إلى أن يذبل البصل.
- إضافة البابريكا، والكمون، والقرفة، والأرز، وتقليب الخليط بلطف لمدّة دقيقة.
- إضافة الفاصولياء للمزيج ، وحبوب الحمص، ومرق الدجاج للقدر والتقليب قليلاً ثمّ تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود.
- وضع قطع الدجاج بحيث يكون الجلد للأعلى فوق خليط الأرز وترك الخليط على النار حتى يغلي.
- تغطية القدر ثمّ وضعه في الفرن حتى ينضج الدجاج تماماً وتجف جميع السوائل من حوله لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- إخراج القدر من الفرن وترك الأرز والدجاج يبرد لمدّة خمس دقائق قبل التقديم.
طاجن مغربي بلحم الضأن والخوخ (طاجن برقوق)
| مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
المكوِّنات
- كيلو غرام من لحم الضأن بالعظم، مقطع إلى ست قطع.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصلتان من النوع الأصفر مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الماء.
- مئتان وخمسون غراماً من الخوخ منزوع النوى المجفف.
- فصان من الثوم المهروس.
- عود من القرفة.
- معلقة صغيرة من القرفة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- رشّة من الملح البحري الناعم -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
للتزيين:
- نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمص.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب السمسم المحمصة.
- رشّة من أوراق البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- تحضير قدر عميق أو طبق الطاجن الطيني ووضعه على حرارة عالية فوق الموقد وإضافة زيت الزيتون.
- تسخين الزيت ثم إضافة البصل، والزنجبيل، وعود القرفة، والثوم، واللحم، والزعفران، والملح، والفلفل الأسود.
- تقليب الخليط كاملاً بالقدر ببعضه البعض إلى أن يتغلف اللحم بالبهارات وتركه على النار لعدة دقائق أخرى.
- إضافة الماء للخليط وبعدها تغطية القدر أو الطاجن وتقليل الحرارة تحته مع مراعاة تقليب الخليط من وقت لآخر.
- إضافة القليل من الماء من وقت لآخر للطاجن إذا دعت الحاجة.
- ترك الطاجن أو القدر على النار لمدّة ساعة حتى يطرى اللحم.
- إضافة القرفة المطحونة، والخوخ وطبخ الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة إضافية إلى أن يطرى الخوخ وتتكون صلصة سميكة القوام.
- رفع الطاجن عن النار وتزيينه بالسمسم، واللوز، والبقدونس المفروم عند التقديم، وتقديمه مع الخبز أو الكسكس.
