طرق عمل الحلويات الباردة

التشيز كيك

المكوّنات

• كوب ونصف من البسكويت المطحون.
• نصف كوب من السكر.
• صفار بيضتين.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• علبة من الجبنة الكريمية الطرية.
• خمس بيضات.
• ثمن كوب من الدقيق.
• ربع كوب من الكريمة الكثيفة.

طريقة التحضير

• جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرار مئتين مئوية.
• اخلط البسكويت المطحون مع الزبدة ونصف كوب من السكر جيداً.
• رص طبقة البسكويت في قاع قالب التشيز كيك.
• اخلط كلاً من: الجبنة الكريمية وصفار البيض والبيض جيداً في وعاء كبير حتى يتشكل لديك خليط ناعم، ثمّ أضف باقي كمية السكر والدقيق والكريمة الكثيفة واخلط حتى يصبح خليطاً ناعماً.
• اسكب الخليط فوق طبقة البسكويت وضع القالب في الفرن مدّة عشر دقائق، ثمّ خفف من حرارة الفرن لدرجة مئة مئوية واتركه مدّة ساعة أو حتى يجمد خليط الجبنة الكريمية.
• اترك التشيز كيك حتى يبرد ثمّ احفظه في البراد.

التيراميسو

المكوّنات

• صفار ست بيضات.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر.
• ثلثا كوب من الحليب.
• كوب وربع من الكريمة الكثيفة.
• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• أربعمئة وخمسون غراماً من جبنة الماسكربون.
• ربع كوب قهوة ممزوجة مع الماء بدرجة حرارة الغرفة.
• علبتان من بسكويت أصابع الشكل.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو غير المحلى.

طريقة التحضير

• اخلط صفار البيض مع السكر في قدر متوسط الحجم، وأضف الحليب، وضع القدر على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يغلي المزيج واتركه مدة دقيقة، ثمّ أبعده عن النار واتركه ليبرد، ثمّ غطّه وضعه في البراد مدّة ساعة حتى يبرد.
• اخلط الكريمة مع الفانيلا في وعاء متوسط الحجم حتى تكثف، ثمّ أضف جبنة الماسكربون إلى خليط صفار البيض واخلط حتى يصبح ناعماً.
• ضع القهوة في وعاء صغير ثمّ غمّس بها أصابع البسكويت.
• رتّب طبقة من البسكويت المغمس بالقهوة في قاع صينية، ثمّ ضع نصف كمية خليط جبنة الماسكربون ونصف كمية الكريمة المخفوقة، وأعد ترتيب الطبقات ورشّها آخراً بالكاكاو، واحفظ الحلى في البراد مدّة أربع إلى ست ساعات حتى يجمد تماماً.

الترايفل

القيمة الغذائية

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غراماً من الفاكهة الصيفية (التوت والكزر والفراولة).
• مئتان وخمسون غراماً من سكر الكاسترد.
• تسع شرائح من الجيلاتين.
• خمسة وسبعون غراماً من بودرة الكاسترد.
• لتر ومئتان من الحليب.
• قطعة ونصف إلى قطعتين من الكيك الجاهز.
• ثلاثمئة إلى أربعمئة وخمسون ملليلتراً من الكريمة المزدوجة.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
• حبتا بسكويت مطحون للزينة.

طريقة التحضير

• ضع الفواكه مع السكر ولتر من الماء في مقلاة على النار واتركهم حتى الغليان مدّة دقيقتين، ثمّ أخرج مقدار ست ملاعق كبيرة من الفواكه ومئة وخمسين ملليلتراً من السائل وأكمل طهي باقي الكمية على النار مدّة خمس دقائق.
• انقع الجيلاتين في الماء البارد واتركه حتى يلين، ثمّ صفّه من خلال المصفاة في وعاء كبير واضغط عليه للتخلص من الماء الزائد وأضفه إلى قطر الفواكه الساخن وحركه بشكل مستمر حتى يذوب، ثمّ اتركه ليبرد ويجمد قليلاً.
• اصنع الكاسترد حسب التعليمات الموجودة على العلبة مع الحليب وخمسين غرام من السكر للحصول على كاسترد كثيف جداً، ثمّ غطّه واتركه جانباً حتى يبرد.
• ضع طبقة من الكيك في أطباق الترايفل واسكب فوقها القليل من عصير الفواكه الذي أخرجته والقليل من الفواكه، ثمّ صب طبقة كبيرة من الكاسترد مع الضغط على أطراف الطبق للوصول إلى طبقة الكيك في الأسفل، ثمّ اترك الحلى جانباً حتى يبرد قليلاً.
• صب طبقة من الجلي فوق الكاسترد واتركه يبرد تماماً.
• اخفق الكريمة مع الفانيلا والسكر البودرة حتى تجمد وزيّن أطباق الترايفل بها ورش فوقها البسكويت المطحون واحفظها في البراد حتى وقت التقديم.