أكلات رمضان لبنانية

محتويات

تحضير الكبة:

وضع الدهن، الجوز، البصل، الفلفل الحار، السماق، الملح والفلفل الأسود في وعاء الخلاّط وتشغيله للحصول على عجينة ثمّ وضعها في وعاء وحفظها في الثلاجة.

تحضير الحشوة:

نقع البرغل في الماء البارد لمدّة 10 دقائق ثمّ خلطه مع اللحم، بيكربونات الصودا، الملح والفلفل الأسود في وعاء الخلاّط حتى تتكون عجينة متجانسة.
وضع كميّة من الماء البارد في وعاء صغير جانبي للمساعدة في تشكيل الكبة.
أخذ كرات صغيرة من عجينة الكبة وتشكيلها بين راحة اليد وعمل ثقب بداخلها أثناء تكويرها لوضع الحشوة.
حشو حبات الكبة ثم غلقها بالضغط عليها بالمفصل بين السبابة والإبهام.
وضع كرات الكبة في صينية فرن وتحمر لمدة 5 دقائق في فرن مسبق التسخين على حرارة 240 مئوية.
تقديم الكبة المشوية في طبق تقديم واسع إلى جانب التبولة أو سلطة الخيار باللبن حسب الرغبة.

للقلي:

تقشير حبّات الباذنجان وتقطيعهم إلى مكعبات ثم رش الملح عليهم ووضع مكعبات الباذنجان في مصفاة لمدة ساعتين أو طوال الليل.
تقطيع رغيف الخبز إلى مربعات وقليها بزيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون.
قلي الصنوبر حتى يتحمر ثمّ قلي مكعبات الباذنجان إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً ثمّ تصفيتها على ورق المطبخ النشاف لإزالة الزيت الفائض.
خلط اللبن مع الخل، الطحينة، الملح والفلفل الأسود.
فرم البصل، الثوم، الطماطم والريحان ثمّ قلي البصل في مقلاة واسعة حتى يتحمر ثمّ إضافة الثوم و الطماطم وطهيها لدقيقتين.
إضافة الريحان، الملح والفلفل الأسود ورفعها عن النار.
وضع مكعبات الباذنجان المقلية في طبق تقديم واسع وسكب خليط البصل والطماطم المُتبّل عليها ثمّ تغطيتها بخليط اللبن ورش الخبز والصنوبر على الوجه.

تقطيع الطماطم والخس إلى مربعات متوسطة الحجم.
تقطيع الفلفل والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة.
تقطيع الفجل والخيار إلى حلقات رفيعة.
تنقية أوراق النعناع، البقدونس، البقل والزعتر.
إضافة جميع الخضروات والورقيات سوياً في وعاء عميق ثمّ إضافة زيت الزيتون، دبس الرمان، الملح، عصير الليمون و السماق وخلطهم حتى تتجانس المكوّنات.
إضافة قطع الخبز المُحمّصة على الوجه مع إمكانية إضافة الجوز المقطع حسب الرغبة.