محتويات
الصفيحة البعلبكية
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 5 أشخاص |
المكوّنات
- بيضة.
- نصف كيلو غرامٍ من الطحين
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من السكر مذوبة في كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات حشوة الصفيحة:
- أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
- حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من سبع البهارات.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- خلط البيض، والطحين، والزيت نباتي، والخميرة الفورية، والملح.
- إضافة الماء له وعجنه جيداً مع المكوّنات حتى اختلاطها.
- ترك العجينة لترتاح لمدّة ربع ساعة وتخميرها.
تحضير الصفيحة:
- خلط جميع المكوّنات مع بعضها جيداً ثمّ نقلها إلى مصفاة لتصفيتها.
- تقطيع العجين إلى شكل دوائر، ووضع كمية من الحشو في وسطها.
- إغلاق الأطراف على بعضها بإحكام لتصبح بشكل مربع.
- خبز الصفيحة في فرن على درجة حرارة مرتفعة لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة أو حتى تحميرها.
المدردرة
| مدّة التحضير | 60 دقيقة |
| مدّة الطهي | 45 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من العدس البني.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
للتزيين:
- شرائح من البصل المقلية.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدرمتوسط الحجم، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة العدس والتقليب لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة خمسة أكواب من الماء وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى العدس، ثمّ إضافة الملح، والكمون، والفلفل والتقليب لاختلاطه، وتركه على نار قوية حتى يصل لدرجة الغليان، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة لتشريب الأرز الماء ونضوجه.
- وضع المدردرة في وعاء التقديم، وتزيينها بشرائح البصل.
الصيادية
| مدّة التحضير | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرامٍ من فيليه السمك الأبيض.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث بصلات من النوع الأبيض متوسط الحجم المقطع إلى شرائح.
- كوبان من الأرز الأبيض طويل الحبة.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمون المطحون.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة ونصف من القرفة المطحونة.
- الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
- حبة من الليمون -للتزيين-.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر كبير بحيث يكون مانع للالتصاق، ثمّ تحمير فيليه السمك على الجانب الأول والثاني حتى لاكتسابه لون ذهبي بني، ثمّ رفع الخليط وتركه جانباً.
- إضافة الصنوبر، والبصل إلى القدر، وتقليب الخليط جيداً فوق نار متوسطة الحرارة لمدّة عشر دقائق، أو حتى تحميره.
- إضافة الأرز، والقرفة المطحونة، والكمون المطحون، والقرفة المطحونة، ثمّ تقليب الخليط لمدّة دقيقة ، ثمّ إضافة الماء، ومكعب الدجاج، وعصير الليمون، وترك الخليط على النار حتى غليانه.
- رص فيليه السمك بلطف فوق الأرز، وتغطية القدر وطهيه فوق نار منخفضة الحرارة لمدّة خمس وعشرين دقيقة، أو حتى نضوج الأرز.
- رفع فيليه السمك بلطف ووضع الأرز في وعاء التقديم ووضع فيليله السمك بجانبه، أو رصه فوقه.
- تزيين السمك بالصنوبر، والبصل المحمر، وقطع الليمون.
