أطباق لبنانية

كبة نية

المكوِّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من لحم الحمل الهبر.
• كوب من البرغل الأصفر الناعم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النعناع الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • الريحان المفروم.
  • معجون الشطة.
• خمس ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• رشة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• نعناع طازج -للتزيين-.
• جوز مفروم -للتزيين-.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• في وعاء فخاري يتم وضع البرغل وفركه بالقليل من زيت الزيتون، والماء، والكمون، ومعجون الشطة الحارة، والفلفل الأحمر الحلبي والملح.
• عندما تتفتح حبوب البرغل يتم إضافة قرن الفلفل الأخضر الحار المفروم والبصل وخلط المكونات قليلاً.
• إضافة النعناع، البقدونس والريحان ثم إضافة اللحم الهبر وفرك المكونات ببعضها جيداً ليتكون خليط كالعجين.
• قطع الخليط إلى قطع بالحجم والعدد المطلوب وتشكيلها حسب الرغبة.
• تزيين الطبق بالجوز المفروم، النعناع المفروم وزيت الزيتون.

تبولة

المكوِّنات

• كوبان من البقدونس المقطع ناعمًا جدًا.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • أوراق النعناع المقطع ناعمًا جدًا.
  • البرغل الناعم.
• ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• حبة من الطماطم الصلبة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر مقطع إلى شرائح رفيعة جدًا.
• عصير ثلاث حبات من الليمون.
• رشة من الملح (حسب الرغبة).
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء من الماء الدافئ ونقعه لعدة دقائق.
• تصفية الماء الزائد عن البرغل وفرك البرغل بالشوكة وتقليبه.
• في وعاء يتم وضع كلٍ من: الطماطم وإضافة البصل الأخضر، البقدونس والنعناع.
• رش البرغل على خليط الخضروات.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأسود، الفلفل الحلو والقرفة ورش الملح حسب الرغبة.
• إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون وخلط المكونات جيدًا.
• تزيين التبولة بأوراق الخس وتقدم.

الملوخية على الطريقة اللبنانية

المكوِّنات

• دجاجة كاملة.
• كيلو ونصف من أوراق الملوخية.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• رأس من الثوم.
• بصلتان.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً -اختياري-.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رشة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية بالماء جيداً وتصفيتها من ثمّ نشرها أو فردها على قطعة من القماش حتى تجف من الماء.
• في قدر يتم سلق الدجاج وإضافة حبات الهال، وورق الغار وعود القرفة وتركه على النار حتى ينضج الدجاج.
• أثناء طهي الدجاج يتم فرم البصل، الثوم والفلفل.
• وضع الزيت النباتي في قدر آخر على نار متوسطة وإضافة الفلفل المفروم، والثوم والبصل والتقليب جيداً.
• إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة والكزبرة اليابسة ورش الملح حسب الرغبة وخلط المكونات ببعضها.
• إضافة أوراق الملوخية إلى القدر وتقليب المكونات وإضافة عصير الليمون على عدة مرات أثناء التقليب؛ (لتفادي تمغط الملوخية).
• ترك القدر على نار خفيفة والتقليب باستمرار حتى ينضج الدجاج.
• سكب مرق الدجاج على قدر الملوخية حتى يغمرالمرق الملوخية وتركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريباً.
• تقدم مع الأرز.