طريقة عمل مخلل الخيار السوري

طريقة عمل مخلل الخيار السوري

المكوّنات

• كيلو من الخيار ذو الحجم الصغير.
• ربع كوبٍ من الملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الماء.
• كوبٌ ونصفٌ من الخل.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق.
• عشر حباتٍ من الفلفل الأسود غير المطحون.
• خمس حباتٍ من القرنفل المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الخيار بالماء جيداً، ثمَّ وضعه في برطمانٍ معقمٍ.
• إذابة الملح في كمية الماء، ثمَّ إضافة كلٍ من الخل، والقرفة، والقرنفل، والفلفل الأسود، ثمَّ وضعه على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغلي.
• ترك المزيج جانباً حتى يبرد، ثمَّ سكبة فوق الخيار مع إضافة الثوم المدقوق معه.
• ترك مخلل الخيار لمدَّة يومين على الأقل، حتى يتشرب النكهة جيداً، ثمَّ وضعه في الثلاجة عند استخدامه.

طريقة عمل مخلل الخيار

المكوّنات

• كوبٌ من الخل الأبيض.
• كيلو من الخيار الصغير.
• خمسة أكوابٍ من الماء المغلي.
• خمسة فصوصٍ من الثوم.
• خمس ملاعقٍ كبيرةٍ من الملح الخشن.
• قرنٌ من الفلفل الأخضر مقطعٌ إلى شرائحٍ.

طريقة التحضير

• شق حبات الخيار باستعمال السكين، ثمَّ رصها في برطمانٍ حتى يمتلئ.
• إضافة الفلفل، والثوم إلى برطمان الخيار.
• إضافة الخل، والملح إلى كمية الماء، مع تحريكهم لإذابتهم جيداً.
• سكب خليط الماء في برطمان الخيار، ثمَّ إحكام إغلاقه ووضعه في مكانٍ جافٍ وباردٍ لمدَّة أسبوعين إلى ثلاث أسابيع حتى يتخلل.

طريقة عمل مخلل الخيار والشبت

المكوّنات

• مائة غرامٍ من خل البلسميك الأبيض.
• مائة غرامٍ من الماء.
• أربعون غراماً من بذور الخردل المقشرة.
• مائة وعشرون غراماً من الخيار.
• خمسٌ وعشرون غراماً من السكر.
• خمسة غرامٍ من الملح الخشن.
• سبعةٌ ونصف غرامٍ من الشبت.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من الخل، والشبت، والماء، والسكر، والملح معاً، مع تحريكهم لإذابتهم جيداً.
• تقطيع الخيار إلى مربعاتٍ مع إزالة بذور الخيار.
• وضع الخيار المربعات في كيسٍ من النايلون، مع إضافة المحلول الملحي إليها وتركه لمدَّة عشر دقائق قبل استخدامه.

طريقة عمل مخلل الجزر والفجل

المكوّنات

• نصف كوبٍ من الخل الأبيض.
• ربع كوبٍ من السكر الأبيض.
• جزرةٌ صغيرةٌ مقطعةٌ إلى أعوادٍ.
• فجلةٌ مقطعةٌ أعوادٌ صغيرةٌ.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
• قرنٌ من الفلفل الحر المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الخل، والسكر في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ هادئةٍ، حتى يذوب السكر.
• ترك الخليط حتى يبرد.
• وضع الجزر، والفجل في برطمانٍ، ثمَّ إضافة الفلفل الحار والكزبرة إليه.
• سكب خليط الخل البارد فوق برطمان الجزر، ثمَّ إغلاقه وتركه في الثلاجة لمدَّة أربع ساعاتٍ، أو ليلةٍ كاملةٍ.

طريقة عمل مخلل القرنبيط والجزر

المكوّنات

• قرنبيطٌ.
• ثومٌ حبٌ.
• فلفلٌ أحمرٌ وأخضرٌ حارٌ.
• شبتٌ.
• ماءٌ مغليٌ.
• زيت زيتونٍ.
• سكرٌ.
• جزرٌ.
• ملح ليمونٍ.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من الجزر، والثوم، والقرنبيط، والفلفل في برطمانٍ، مع رصه جيداً.
• إذابة كلٍ من السكر، وملح الليمون، والملح في الماء المغلي، ثمَّ سكبها في البرطمان.
• إضافة القليل من زيت الزيتون، ورشةٍ من الشبت في البرطمان، ثمَّ إغلاقه لمدَّة ثلاثة أيامٍ حتى ينضج المخلل.