محتويات
القيمة الغذائيّة للباذنجان
القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الباذنجان |
---|---|
الطاقة | 25 سعرة حراريّة |
البروتين | 0.98 غرام |
الدهون | 0.18 غرام |
الكربوهيدرات | 5.88 غرام |
الألياف | 3.0 غرام |
البوتاسيوم | 229 ملليغرام |
مخلل الباذنجان
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الباذنجان:
- كيلوغرام من الباذنجان الأسود صغير الحجم ورفيع.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكوّنات الحشو:
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار الأخضر.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
- حزمة من الكزبرة الخضراء.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
- نزع عنق الباذنجان وغسله جيداً.
- وضع مقدار ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع وإضافة الملح، والخل وتحريكه.
- وضع القدر على نار مرتفعة الحرارة وتركه إلى أن يغلي الماء ثمّ إضافة الباذنجان إلى الماء.
- خفض النار أسفل القدر عندما يغلي الماء مع الباذنجان وتركه إلى أن ينضج ويصبح ليناً.
- إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد إلى أن يبرد تماماً وتصفيته في مصفاة وتركه جانباً لحين تحضير خليط الحشو.
تحضير الحشو:
- وضع الثوم في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الثوم ناعماً.
- إضافة الكزبرة الخضراء، والفلفل الأخضر المقطع، والفلفل الأحمر المجروش، والخل وتتبيل الخليط بإضافة الكمون، والكزبرة الناعمة، والملح وتشغيل المحضرة مرة أخرى على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
- إضافة الزيت إلى الخليط في محضرة الطعام وتشغيلها إلى أن تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها.
تحضير مخلل الباذنجان:
- فتح حبة من الباذنجان بشكلٍ طوليّ ووضع كمية من خليط الحشو في وسطها.
- حشو كامل كمية الباذنجان بنفس الطريقة.
- وضع الباذنجان المحشو في طبق ووضعه في الثلاجة وتركه ليبرد تماماً ويتشرب نكهة الحشوة.
مخلل الجزر
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- خمسة أكواب من الماء.
- فصان من الثوم المهروس.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الخل الأبيض.
طريقة التّحضير
- وضع مكعبات الجزر في مرطبان كبير.
- إضافة الماء، والملح، والثوم، والكمون، والكزبرة في قدر متوسط الحجم.
- وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وتركه حتى يغلي الماء.
- رفع القدر عن النار وسكب الخليط بهدوء على الجزر في المرطبان ثمّ إضافة الخل الأبيض إلى الخليط.
- ترك مرطبان مخلل الجزر مفتوحاً إلى أن يبرد تماماً ثمّ سكب زيت الزيتون فوق الجزر وإغلاق المرطبان بإحكام.
- وضع مرطبان المخلل في مكان بارد وجاف وتركه لمدّة شهر تقريباً إلى يتخلل الجزر تماماً.
- استخدام مخلل الجزر في تحضير السلطات المتنوعة أو تقديمه إلى جانب العديد من الأكلات.
مخلل الليمون
المكوّنات
- عشر ليمونات بنفس الحجم.
- عصير عشر ليمونات.
- ثمن كوب من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة، الكمون، الكركم، زيت زيتون.
طريقة التّحضير
- خلط جميع البهارات مع الملح، وحبة البركة في طبق صغير.
- غسل الليمون الحامض وتنشيفه جيداً.
- عمل علامة X على كل حبة من الليمون باستخدام سكيناً حادة.
- رص طبقة من حبات الليمون في وعاء زجاجي بغطاء محكم الإغلاق ثمّ إضافة طبقة من الملح المخلوط بالبهارات.
- رص طبقة أخرى من الليمون ثمّ أخرى من الملح، والبهارات.
- تكرار ترتيب الطبقات حتى ملء الوعاء.
- إضافة عصير الليمون مع زيت الزيتون إلى الليمون وإغلاق الوعاء مع إحكام إغلاقه.
- ترك المخلل لمدّة ثلاثة إلى أربعة أسابيع مع عدم فتح الغطاء أبداً قبل المدة المحددة.