الأسماك
الأسماك من الأكلات البحرية التي تتميز بطعمها الفريد، وفوائدها الغنية بمجموعة من المعادن، التي لا توجد إلا بالأسماك؛ مثل الأوميجا 3، والفسفور، والزنك، والمنغنيز، وتختلف هذه النسب بين أنواع الأسماك الكثيرة؛ مثل سمك البلطي، والهامور، والأحمر وغيرها، وتعتبر هذه الأنواع الأشهر في تحضير طبق اليوم، الذي ينفرد بالمذاق الشهي، وهنا سوف نقدم طريقة تحضير السمك المشوي على الصّاج.
إعداد السمك المشوي على الصّاج
المكونات
- نوع من الأسماك المذكورة سابقًا أو أي نوع آخرحسب الرغبة.
- كأس بقدونس مفروم ناعمًا.
- رأس ثوم مهروس.
- حبتا فلفل أخضر حار.
- حبة فلفل حلو أخضر.
- جزرة مبروشة ناعمًا.
- حبتا طماطم مقطعتان إلى مربعات صغيرة.
- نصف كأس من عصير اليمون.
- ملعقة من ملح الليمون.
- ملعقة كمون.
- ملعقة بهارات السمك.
- طحين.
طريقة التحضير
- أحضري السمك وقومي بتنظيفه جيداً من الحراشف، ثم نظيفيه من الداخل.
- قومي بشقّ السمكة من بطنها بشكل طولي بعمق 2سم، وذلك يعتمد على حجم السمكة، لتستطيعي حشوها جيداً.
- انقعي السمك بالليمون، والكمون، والملح، لمدة ساعتين على الأقل قبل البدء بالتحضير، مع إدخال بعض الملح والليمون داخل السمك.
- أحضري الثوم المهروس، والكزبرة، والبندورة، وحامض الليمون، والملح، والفلفل، والكمون، وبهارات السمك، ثم اخلطيهم معاً، حتى يتكون خليط متجانس، ثم أضيفي القليل من عصير الليمون ليصبح الخليط سائلاً بعض الشيء.
- ضعي كامل الحشوة بداخل السمك مع اضغطي عليها للداخل، ثم أغلقيها جيداً، وبعد ذلك ضعي عليها القليل من عصير الليمون المخلوط بنكهة التوابل والبهارات، وأغمريها بالدقيق(الطحين) من الجهتين واتركيها حتى يتم تسخين الصاج.
- ضعي الصاج على النار على درجة حرارة عالية، ويمكن استعمال أي صينية موجودة عندك.
- سخني الصاج جيداً ولتتأكدي من درجة السخونة رشي القليل من الدقيق، فإن أصبح لونه ذهبيًّا بسرعة، يكون الصاج وصل لدرجة الحرارة المناسبة.
- ضعي السمك على الصاج مع الضغط عليه من وقت لآخر لكي ينضج بشكل صحيح، ولتحصلي على طعم لذيذ اختاري نوع الأسماك صغيرة الحجم لكي تنضج أسرع، ويمكن أن تضعي عددًا من الأسماك في الوجبة نفسها لكي تنضج، بدلاً من الانتظار بين كل سمكة وأخرى في حال استعملت الحجم الكبير.
- قلّبي السمك بالتساوي في الاتجاهين حتى ينضج ويتحمَّر، ويحتاج ذلك لمدة عشرين دقيقة إلى نصف ساعة، ويعتمد ذلك على حجم السمك.
- قدمي السمك المشوي ساخناً مع الخبز البلدي، أو البوري، ومع مجموعة من المقبلات التي تناسب طبق السمك؛ مثل البقدونسية والسلطة التركية الحارة، والفتوش، والمخلللات، ومتبل الباذنجان.
