تعليمات قبل التخزين
قبل تخزين الخضراوات في الثلاجة لا بُد من مراعاة ما يلي:[١]
- فك أية روابط مطاطيّة أو غيرها عن الخضراوات.
- تقطيع الأطراف مع ترك مقدار 2.5 سم تقريباً؛ لمنع جفاف الخضراوات.
- الحرص على وضعها في حاويات تخزين مثقوبة، للتأكد من دخول الهواء إليها.
- الاحتفاظ بالخضراوات بالثلاجة دون تكديسها، وإنما تركها فضفاضة؛ لمنع تعفّنها.
- تجنّب غسل الأعشاب الطرية قبل تخزينها بالثلاجة، وإنما تُغسل قبل استخدامها فقط.
- غسل الخضراوات الورقية بنقعها في حوض مملوء بالماء.
الظروف المناسبة للخضراوات
يٌمكن التطرّق لطريقة تخزين بعض الخضراوات والظروف الملائمة لها كما يلي:[٢]
- الطّماطم: يُفضّل تخزين الطّماطم في درجة حرارة الغرفة، بعيداً عن التبريد الّذي سيتسبب في تلفها وفقدان نكهتها ورائحتها.
- البصل: يحتوي البصل على محتوى مائي عالٍ مما يتطلّب لفه بمناديل ورقية أو رقائق الألمنيوم قبل حفظه بالثلاجة.
- الهليون: يُعد لف سيقان الهليون بمنشفة ورقية رطبة أو وضعها في كأس ماء مع تغطية قممها النامية بمنشفة ورقية رطبة، ووضعها في الثلاجة، من الطرق الأفضل لتخزينه
- الفطر: يُحفظ الفطر في مكان بارد وجاف، ومن المُستحسن أن يتم غسله قبل استخدامه مباشرة.
- الباذنجان: يُفضّل تخزينه في مكان بارد واستهلاكه في غضون أيام، وذلك قبل تعرّضه للتلف.
معايير التخزين بالثّلاجة
تختلف معايير التخزين من درجة الحرارة والرطوبة باختلاف أنواع الخضراوات، ويُمكن التطرق لبعض من ذلك كما يلي:[٣]
- ظروف معتدلة البرودة وجافّة: تتراوح درجة الحرارة وفقاً لهذه الظروف ما بين 10-18 درجة مئويّة، وتكون النسبة المئوية للرطوبة النسبيّة فيها تقارب 60%.
- ظروف باردة وجافّة: تتراوح درجة الحرارة وفقاً لهذه الظروف ما بين 0-4.4 درجة مئويّة، وتكون النسبة المئوية للرطوبة النسبيّة فيها تقارب 65%.
- ظروف باردة ورطبة: تتراوح درجة الحرارة وفقاً لهذه الظروف ما بين 0-4.4 درجة مئويّة، وتكون النسبة المئوية للرطوبة النسبيّة فيها تقارب 95%.
تُصنّف ظروف الثلّاجات المنزليّة عادة تحت فئة الظروف الباردة والجافة، حيث تقارب درجة الحرارة فيها 4.4 درجة مئوية، وتتراوح نسبة رطوبتها بين 50-60 %، مما يُفيد في عملية التخزين طويلة الأمد.[٣]
المراجع
- ↑ Cambria Bold (19-5-2018), "The Kitchn's Guide to Storing Fruits and Vegetables"، www.thekitchn.com, Retrieved 2-8-2018. Edited.
- ↑ "Storing Fruits and Vegetables", www.foodnetwork.com, Retrieved 2-8-2018. Edited.
- ^ أ ب "Harvesting and storing home garden vegetables", www.umn.edu, Retrieved 2-8-2018. Edited.
