طريقة عمل مكدوس الباذنجان سوري

القيمة الغذائية للباذنجان

مكدوس وبوراتا تارتين

المكوّنات

• ثلاثة كيلو غرامات من الباذنجان الصغير.
• خمسون غراماً من الثوم المفروم.
• كوبان من الملح البحري.
• مئتان وخمسون غراماً من الجوز المُحمّص والمُكسّر.
• ثلاثون غراماً من خل الكرز.
• مئتان وخمسون غراماً من الشطّة الحارة.
• لتران من زيت الزيتون.

تارتين المكدوس مع جبنة البوراتا

• شريحتان من الخبز البني العضوي.
• قطعة من جبنة البوراتا.
• حبتان من الطماطم.
• خيوط الفلفل الحار.
• كوب من أوراق البقلة.
• القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• قطع ساق الباذنجان وسلقه الباذنجان في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتى يصبح طرياً.
• وضع الباذنجان مباشرةً بالماء المُثلّج، ثمّ تصفيته تماماً من الماء ووضعه جانباً.
• عمل شق صغير بشكل طوليٍ في الباذنجان وحشو كل حبّة من الباذنجان بالملح.
• وضع الباذنجان في مصفاة كبيرة ووضع ثقل فوقها ووضعها في الثلاجة لمدّة من يومين إلى ثلاثة حتى تتصفى من الماء.
• وضع الجوز في وعاء وخلطه مع معجون الشطة الحارة، الثوم وخل الكرز.
• حشو كل حبّة من الباذنجان بكمية مناسبة من الحشوة.
• إعادة الباذنجان إلى المصفاة ووضع ثقل فوقها أيضاً وتركه لمدّة يومين.
• تحضير برطمانات نظيفة ووضع حبّات الباذنجان المحشُوّة بطريقة مصفوفة في البرطمانات.
• وضع البرطمانات بشكل مائل ليوم واحد حتى تتصفى من السوائل الزائدة.
• ملء البرطمانات بزيت الزيتون حتى يتم غمر الباذنجان بالكامل ثمّ إحكام إغلاقها ووضعها بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ثلاثة أيام حتى تتخلل.
• دهن شرائح الخبز بزيت الزيتون وشيِّها لمدّة دقيقة من كل جهة.
• تقطيع كلٍ من: الطماطم إلى شرائح، والمكدوس إلى أرباع والجبنة إلى نصفين.
• وضع شريحة من الطماطم على كل قطعة خبز مشوية ووضع فوقها نصف قطعة من الجبنة ثمّ المكدوس.
• تزيين الشطائر بخيوط الفلفل الحار وعروق البقلة ورش قطرات من زيت المكدوس.

مخلل باذنجان

المكوِّنات

• كيلو غرام من الباذنجان الأسود الرفيع.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

مكوّنات الحشو

• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف كوبٍ من الخل.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ثلاثة قرونٍ من الفلفل الحار الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• نصف كوبٍ من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نزع العنق الأخضر عن الباذنجان ثمّ غسله جيداً.
• وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر واسع على نار متوسطة وإضافة الخل والملح.
• ترك الماء بالقدر حتى يغلي ثمّ وضع الباذنجان بالقدر.
• تخفيف النار وترك الباذنجان حتى ينضج ويصبح طرياً.
• تصفية الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد حتى يبرد ووضعه جانباً.
• وضع الثوم في وعاء مُحضّرة الطعام وتشغيلها حتى يتم هرس الثوم ناعماً.
• إضافة الكزبره الخضراء، الخل، الفلفل الأحمر المجروش، الفلفل الاخضر المُقطّع، الكمّون، الكزبرة الناعمة والملح إلى الثوم.
• إعادة تشغيل محُضّرة الطعام حتى يتكون خليط الحشوة و يصبح ناعماً.
• إضافة الزيت وتشغيل الخلاّط حتى يمتزج الزيت مع الخليط وتتجانس جميع المكونات.
• فتح كل حبّة من الباذنجان طولياً باستعمال سكين حادة.
• وضع مقدار مناسب من الحشو في وسط كل حبّة من الباذنجان.
• وضع الباذنجان المحشو في وعاء ثمّ وضعه في الثلاّجة إلى أن يبرد ويتشرب نكهة الحشوة.