طريقة تخليل السردين

تخليل السردين السريع

المكوّنات

• مئة وخمسون ملليلترًا من الخل.
• مئة وخمسون ملليلترًا من الخل الأبيض.
• مئة غرام من السكر.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود.
• حبتان من توت العرعر.
• عشرون شريحة من السردين الطازج منزوع الأضراس.
• حبة خيار صغيرة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• حبة ليمون مقطعة إلى قطع طولية.
• حبة بصل حمراء صغيرة مقشرة ومقطعة على شكل شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• وضع الخل، والخل الأبيض، وورق الغار، والسكر، وملح الطعام، والفلفل الأسود، وتوت العرعر في وعاء، ورفع المزيج على النار مع التحريك حتى يذوب السكر ويغلي المزيج، ثمّ رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
• ترك المزيج حتى يبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة، ثمّ سكبه في طبق خفيف غير معدني، ووضع شرائح السردين فيه بالإضافة إلى البصل، والخيار، وقطع الليمون، والتأكد من أن جميع المكوّنات مغمورة في السائل.
• تغطية السردين المخلل بغلاف نايلون، وتركه في الثلاجة مدّة ساعات على الأقل أو ليلة كاملة.
• تقديم السردين مع خبز الجاودار المدهون بالزبدة، ومع الكراوية والتفاح وقطع الليمون.

مخلل السردين بالهالبينو

المكوّنات

• حبة صغيرة من البصل الإسباني ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
• اثنتا عشر قطعة من شرائح السردين.
• ثلاثة فصوص من الثوم للحشوة.
• حبتان من فلفل الهالبينو، مقطعتان غلى شرائح رقيقة.
• برش حبة ليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• فص من البهار.
• من ثلاث إلى أربع أوراق من الغار.
• كوب ونصف من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من ملح البحر.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• شريحة ليمون سميكة.
• عبوّة زجاجية بسعة ثمّانمئة ملليلتر، ولها غطاء بلاستيكي.

طريقة التحضير

• رص شرائح السردين، والثوم، وشرائح البصل، وقشر الليمون، وأوراق الغار في وعاء.
• سكب الخل الأبيض في قدر، وإضافة إليه الملح، والسكر، وكبش القرنفل، وبعض حبّات الفلفل الأسود، وورقة أو ورقتين من ورق الغار، ورفع القدر على نار هادئة، والتقليب جيدًا حتى يذوب كل من السكر والملح.
• رفع القدر عن النار، وسكب المزيج بلطف فوق الشردين في الوعاء، ووضع شريحة من الليمون فوقها، ثمّ سكب طبقة من زيت الزيتون.
• إحكام إغلاق الوعاء وتركه ليبرد، وبهذا يمكن تناول السردين المخلل في اليوم التالي.

سردين مخلل بالشمر

المكوّنات

• نصف رأس من الشمر، محفور ومقسم إلى شرائح بسماكة ربع سنتيمترًا.
• نصف حبة بصل مقشرة.
• توابل مجففة.
• نصف حبة جزر مقشرة ومقطعة على شكل شرائح رقيقة.
• ورقتا غار مفرومتان.
• فلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
• ملح بحر مطحون -حسب الرغبة-.
• ست سمكات سردين بوزن يتراوح من أربعين إلى مئة وخمسة وتسعين غرامًا لكل سمكة، منظفة ومقطعة.
• مئتان وأربعون ملليلترًا من الخل الأبيض.
• مئة وعشرون ملليلترًا من الماء البارد.
• مئة وسبعون ملليلترًا من زيت الزيتون البكر الممتاز.

طريقة التحضير

• وضع الشمر، والبصل، والجزر في طبق زجاجي، وإضافة ورق الغار عليها، ثمّ التتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• وضع شرائح السردين على الوجه، بحيث تكون جهة الجلد من الأعلى.
• نثر التوابل والأعشاب الجافة على الخضار.
• سكب الخل والماء البارد في وعاء.
• ترك السردين في درجة حرارة الغرفة من ثلث ساعة إلى خمس وعشرين دقيقة، حتى يصبح اللون معتمًا.
• سكب مزيج الخل والماء البارد على السردين والخضروات، ثمّ وضع طبقة من زيت الزيتون، وحفظ السردين في الثلاجة، وتقديمه باردّا مع الخضروات.