محتويات
السردين
يعتبر السردين من أنواع الأسماك التي تعود لفصيلة الرنجة، ويعيش في المحيط الأطلسي وعلى وجه الخصوص في الجزء الغربي من البحر الأبيض المتوسط، يتراوح طوله بين 23 إلى 30 سنتيمتراً أما وزنه فيقارب 113 غراماً، ولسمك السردين قيمة غذائية عالية فهو غني بالفيتامينات كالثيامين والنياسين والريبوفلافين، والفولات، E، D وA، B12، K، بالإضافة إلى المعادن والعناصر الرئيسية كالحديد، والمغنيسيوم، والصوديوم، والبوتاسيوم، والزنك، والدهون الأحادية غير المشبعة، ويتم تناول السردين بعدة طرق حيث يمكن قليه أو شويه بالإضافة إلى إمكانية تخليله.
عمل مخلل السردين
المكوّنات
- كيلوغرامان من سمك السردين.
- كيسان من الملح.
- مئتا غرام من الشطة -حسب الرغبة-.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- يغسل سمك السردين جيداً ويترك جانباً حتى يتم التخلص من الماء تماماً.
- تفتح خياشيم السمك وتملأ بالملح والشطة، ثمّ ترص في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
- يرش الملح والشطة بين كلّ طبقة سردين وأخرى وهكذا حتى يمتلئ البرطمان أو تنفذ كمية السمك.
- يغطى وجه السردين بعد الانتهاء بالزيت ويغلق البرطمان جيداً، ويترك لمدة أسبوع يجب خلالها قلب البرطمان من فوق لتحت وبالعكس كلّ يومين.
فوائد سمك السردين
- يحمي الجسم من أمراض القلب؛ فهو غني بالأوميغا3 التي تقلل كمية الكولسترول الضار في الجسم، وتمنع تراكم الدهون في الأوعية الدموية، ويحمي من ارتفاع ضغط الدم.
- يقلل احتمالية الإصابة بمرض السرطان خصوصاً سرطان القولون والمستقيم؛ لوفرة مضادات الأكسدة فيه والتي تحارب نمو وتكاثر الجذور الحرة في الجسم.
- يقوي العظام كما يقلل احتمالية الإصابة بمرض هشاشة وترقق العظام؛ وذلك نظراً لوجود الكالسيوم والفسفور بكميات عالية.
- ينشط الجهاز المناعي ويزيد قدرته على محاربة العدوى والأمراض.
- يعطي البشرة إشراقاً ويمنحها نضارة وحيوية ويقي من الالتهابات الجلدية.
- يوفر مصد طاقة للجسم لأداء وظائفه الحيوية.
- يقلل احتمالية الإصابة بمرض الضمور البقعي المصاحب لتقدم في السن.
- يحارب مقاومة الأنسولين.
- يعزز بناء العضلات؛ لوجود كميات وفيرة من البروتينات والأحماض الأمينية.
- يقلل احتمالية ولادة أطفال بوزن قليل.
أضرار سمك السردين
- يحتوي على نسبة عالية من البيورينات التي تزيد تركيز حمض اليوريك في الجسم، مما يؤدي إلى زيادة الضغط على الكلى، لهذا يمنع مرضى النقرس من تناوله.
- توجد كميات كثيرة من الزئبق لذلك يجب تناوله باعتدال لتجنب حدوث تسمم بالزئبق.
- يؤدي إلى حدوث حساسية لبعض الأشخاص، وتسبب زيادة عدد ضربات القلب وانقباض عضلات الأمعاء، بالإضافة إلى ارتفاع ضغط الدم.
