طريقة عمل تخليل الجزر

القيمة الغذائيّة للجزر المخلل

الجزر المخلل

المكوّنات

• أربعون غرامًا من الجزر صغير الحجم.
• عشرون ملليلترًا من زيت الزيتون.
• عشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
• خمسون ملليلترًا من الخل الأبيض.
• خمسون غرامًا من السكر الأبيض.
• عشرون غرامًا من الشبت الطازج.
• عشرون غراماً من الفلفل الحار الطازج.
• عشرون غراماً من حبوب الفلفل.
• عشرون غراماً من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع ورقات من الغار.

طريقة التحضير

• وضع الجزر في مرطبان معقم وله غطاء محكم وإضافة الخل، والسكر، والشبت، والفلفل، والملح، والثوم، والغار، وعصير الليمون، وزيت الزيتون إليه وإغلاقه بإحكام وحفظه عدّة أيام في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

المخلل الفارسي (مخلل الجزر والخضروات)

المكوّنات

• كوب ونصف من خل التفاح.
• فصّان مفرومان من الثوم.
• رشة من الزنجبيل الطازج أو المطحون.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• كوب من الجزر المقطع إلى أعواد.
• كوب من الكرفس المقطع إلى شرائح.
• كوب من القرنبيط الأبيض المقطع.

طريقة التحضير

• نقع الجزر، والكرفس، والقرنبيط بالماء ليلة كاملة ثمّ تصفية المكوّنات من الماء ورصّها في مرطبان معقم.
• خلط الثوم، والزنجبيل، والخل، والملح وإضافة الخليط إلى المرطبان ثمّ تغطيته وحفظه في الثلاجة مدّة ثلاث أيام قبل استخدامه.

مخلل الجزر اللذيذ

المكوّنات

• كيلوغرام من الجزر النقطع إلى مكعبات صغيرة.
• فصّان مهروسان من الثوم.
• كوب من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• خمسة أكواب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الجزر المقطع في مرطبان كبير ومعقم.
• وضع الماء، والكزبرة، والثوم، والملح، والكمون في قدر متوسط ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي الماء ثمّ سكبه على الجزر في المرطبان وإضافة الخل إليه وتركه جانبًا حتى يبرد.
• سكب زيت الزيتون على الجزر ثمّ تغطية المرطبان بإحكام ووضعه في مكان بارد وجاف لمدّة شهر حتى يتخلل ثمّ تقديمه.

مخلل الجزر والبصل

المكوّنات

• كيلوغرام من بصل قاورما.
• كوبان من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من حبوب الخردل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كيلوغرام من الجزر.
• الفلفل الأحمر الحار -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلث كوب من الخل الأبيض كمية إضافية.

طريقة التحضير

• وضع مقدار كوبين من الخل في قدر رفعه على النار حتى يغلي ثمّ إضافة البصل إليه وتركه يغلي مع الخل غلوة واحدة ثمّ رفع من الخل وإضافة الجزر وتركه يغلي غلوة واحدة ثمّ رفعه من الخل.
• إضافة الفلفل إلى الخل وتركه يغلي غلوة واحدة ثمّ رفعه من الخل.
• طحن حبوب الخردل وإضافة الكركم، والملح، والسكر إليها وإضافة خليط التوابل إلى الجزر، والبصل، والفلفل الأحمر الحار وتقليب المكوّنات معًا وإضافة الخل الإضافي إليها ووضع الخليط في مرطبانات معقمة دون إضافة الماء إليها أبدًا.
• ترك المخلل مدّة يومٍ كامل قبل تناوله حتى يصبح جاهزًا ثمّ تقديمه.