طريقة عمل مخلل الجزر والفلفل

مخلل الجزر والفلفل

المكوّنات

• عشر حباتٍ كبيرةٍ من الجزر المقطّع إلى مكعبّات.
• عشرون قرناً من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
• ثمانية فصوصٍ من الثّوم المفروم أو أكثر حسب الرغبة.
• ثلاثة أرباع الكوبٍ من الخل الأحمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كل من :
  • الملح.
  • زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير

• إضافة كل من الجزر والفلفل الأخضر والثوم المفروم كل على حدة على شكل طبقات.
• خلط الخل الأحمر والملح وزيت الزّيتون في وعاء ثم إضافته إلى البرطمان.
• تقطيع حبة من الجزر بشكلٍ طوليّ لتغطية السطح ثمّ إغلاق البرطمان جيداً.
• ترك المرطبان لمدّة أسبوعين في الثلاجة إلى أن يصبح جاهزاً للأكل.

جزر مخلل

المكوّنات

• كيلو من الجزر المقشر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
• خمسة أكوابٍ من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون الحب.
• كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.

طريقة التّحضير

• وضع الجزر في برطمانٍ كبير نظيف ومعقم.
• وضع الماء و الملح و الثوم و الكزبرة و الكمّون في قدرٍ متوسّط الحجم ومن ثمّ وضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يغلي الماء.
• سكب الماء على الجزر ومن ثمّ إضافة الخل وترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
• سكب زيت الزّيتون على السطح مع الأخذ بعين الإعتبارإغلاق غطاء البرطمان بإحكام.
• وضع البرطمان في مكانٍ جاف وبارد لمدّة شهر إلى أن يتخلل الجزر ثمّ تقديمه.

فلفل حار مخلل

المكونات

• عشرون قرنا من الفلفل الحار الطّازج.
• كمّية من الزّيت النباتي لغمر المخلل.
• ملح حسب الرغبة.
• خمس فصصوص من الثوم.
• أربع اوراق من الغار.
• برطمان نظيف محكم الإغلاق.

طريقة التّحضير

• غسل الفلفل الحاروتصفيته من الماء جيداً، ثمّ تقطيعه إلى شرائح.
• وضع الفلفل في البرطمان على شكل طبقات ورش كميه صغيرة من الملح مع إضافة لورقة من الغار وفص من الثوم في كل طبقة حتى تنتهي كمية الفلفل.
• غمْرالفلفل كليّاً بالزّيت.
• غلق البرطمان جيداً وتركه في الثلاجة لمدّة يومين أو ثلاثة أيام مع تقليبه من حينٍ لآخر دون فتحه، ومن الممكن البدء في إستهلاكه بعد يومين.

نصائح وملاحظات:

• يجب إبقاء البرطمان في الثلّاجة وخصوصاً بعد فتحه لتفادي إفساده أو تعفنه.
• ينصح بإستعمال أي نوع زيت نباتي ما عدا زيت الزّيتون لأن زيت الزّيتون يتجمّد بالثّلاجة.
• لمحبي الفلفل الحار ولكن بنكهة أهدء، يمكن تقطيع الفلفل الحار ونقعه ليلة كاملة في الملح و من ثمّ تصفيته جيداً ومن ثمّ إتباع خطوات التخليل السابقة.

المخلل الفارسي

المكوّنات

• كوب من كل من:
  • القرنبيط الأبيض المقطّع.
  • الجزر المقطّع إلى أعواد.
  • الكرفس المقطّع إلى شرائح.
• كوب ونصف من خل التفّاح.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• رشّة من الزّنجبيل الطّازج أو المطحون.

طريقة التّحضير

• نقع الخضار في الماء طوال الليل.
• تصفية الخضار من الماء.
• خلط الخل مع الملح والثّوم والزّنجبيل.
• وضع الخضروات في برطمان نظيف.
• إضافة خليط الخل إلى البرطمان.
• تغطية البرطمان وتركه في الثّلاّجة لمدّة ثلاث دقائق.