محتويات
المخللات
تتعدّد أصناف المقبّلات التي يمكن تقديمها إلى جانب الأطباق الرئيسيّة على المائدة، وتعتبر المخللات بمختلف أنواعها من ألذّ المقبّلات وأشهرها في دول الوطن العربي، ومن الأمثلة عليها: مخلل اللخيار، ومخلل الزيتون، ومخلل الباذنجان، وكذلك مخلل الجزر واللفت، وفيما يأتي نعرض طريقة تحضيره.
مخلل الجزر واللفت
المكوّنات:
- ثلاث حبات متوسّطة الحجم من الجزر.
- حبة متوسّطة الحجم من اللفت.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- خمسون غراماً من السكر.
- كوب من الماء الفاتر.
- نصف كوب من الخل الأبيض، أو خلّ الأرز.
طريقة التحضير:
- نغسل حبات الجزر واللفت، ونقشّرها، ونقطّعها لشرائح رفيعة.
- ننثر الملح على الجزر، واللفت.
- نقلب المكوّنات بخفة إلى أعلى حتى يخرج القليل من الماء من المكوّنات.
- نغسل شرائح الجزر، واللفت بالماء البارد.
- نصفّي المكوّنات جيداً، ثمّ نضعها في برطمان زجاجي ومعقّم.
- نسكب السكر والماء الفاتر في وعاء مع إضافة الخل.
- نقلب المكوّنات حتى يذوب السكر تماماً، ثم نسكب الخليط على اللفت، والجزر مع الحرص على أن يغطيه تماماً.
- نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه في البراد لمدّة ساعتين على الأقل قبل تناوله.
مخلل اللفت والجزر والخيار
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللفت المقشّر.
- كيلوغرام من الجزر المقشّر.
- كيلوغرام من الخيار.
- ثماني ملاعق صغيرة من الملح الخشن.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ورقات من الغار.
- خمس أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الخضار بالماء، ثم نصفيها جيداً.
- نقطع اللفت، والخيار، والجزر والخيار باستخدام القطاعة الخاصة بالمخللات.
- نرص الخضار في برطمان على شكل طبقات.
- نضع ورق الغار، والثوم بين الطبقات.
- نذيب الملح في الماء.
- نسكب مزيج الملح والماء على الخضار في البرطمان.
- نغلق البرطمان بشكل محكم، ونحفظه في البرّاد.
- نفتح البرطمان بعد مرور خمسة أيام.
مخلل اللفت الجزر والخيار والفليفلة
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللفت.
- كيلو غرام من الخيار.
- كيلو غرام من الجزر.
- كيلو غرام من الفلفل الأخضر.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح لكل كوب من الماء.
- بعض قطع الشمندر.
طريقة التحضير:
- نغسل اللفت ونقطعه إلى عدّة قطع.
- نضع قطع اللفت في برطمان مع إضافة عدّة قطع من الشمندر لمنحه اللون الزهري.
- نضيف ثلاثة أكواب من الماء إلى اثنتي عشرة ملعقة صغيرة من الملح.
- نقلب الملح جيداً حتى يذوب تماماً، ثم نضيفه فوق اللفت.
- نضع صحن شاي صغير أو ملاعق بلاستيك أو عيدان خشبية فوق اللفت، ونغطّيه، ثمّ نتركه لمدّة أسبوع كامل، بعدها يكون بالإمكان الأكل منه.
- نقطّع الجزر بشكل طوليّ، ثمّ نضعه في برطمان، ونضيف عليه الملح والماء بنفس الطريقة.
- نغسل الخيار ونغرز عدة غرزات على حبة الخيار، ثمّ نضعه في برطمان، ونضيف له الماء المملح.
- ننزع رأس الفليفلة ونغسلها، ونحاول أن ندخل الفليفلة الواحدة مع الثانية والثالثة ثمّ نضعها في برطمان، ثمّ نضيف الماء والملح.
