محتويات
مخلل الجزر الأصفر
يُعد مخلل الجزر الأصفر من المقبلات المُفضلة لدى فئة كبيرة من الناس، والذي يتميّز بسهولة تحضيره وبتوفر معظم مكوّناته في المنازل وبسهولة الحصول عليها من الأسواق، فضلاً عن أسعارها المناسبة للجميع، وقبل الحديث عن أفضل طرق إعداد هذا النوع من المخللات، اخترنا أنّ نستعرض أبرز المعلومات المتعلقة بالجزر الأصفر، وهو من أنواع الجزر الذي ينتمي للفصيلة الخيميّة من النبات، والذي يحتوي في تركيبته الطبيعيّة على العديد من العناصر الأساسية التي يحتاجها الجسم بكميّات معيّنة يومياً، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن والأحماض والسكريات وغيرها، ويعتبر الجزر الأصفر واحداً من أهم أنواع الخضروات الغنية بالعناصر الأساسية للجسم، حيث يحتوي على مضادات الأكسدة المقاومة للخلايا السرطانية، والبيتا كاروتين المقوي للنظر.
تنتشر زراعة الجزر الأصفر في مناطق عديدة حول العالم، بما في ذلك مناطق الشرق الأوسط على وجه التحديد، وكذلك كل من آسيا الوسطى وشمال قارة إفريقيا، وفيما يلي سنخصص الحديث عن طريقة تخليل الجزر الأصفر، وعن فوائده.
طريقة تخليل الجزر الأصفر
المكوّنات
- محلول ملحي لا يقل تركيزه عن عشرة بالمئة.
- كيلوغرام من الجزر.
- كمية مناسبة من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- في البداية لا بدّ من اختيار نوع مناسب من الجزر الأصفر لغرض تخليله.
- إزالة شعيرات الجذور منها، ثم غسلها جيداً بالماء وتصفيتها.
- تقطيعها إلى حلقات صغيرة أو متوسطة الحجم، أو أي شكل آخر حسب الرغبة.
- وضعها في الماء المغلي دقيقة واحدة، لأن ذلك يُسرع من عملية نضج المخلل.
- وضع قطع الجزر في برطمانات خاصة، وإضافة كمية كافية من الملح فوقها، وكمية قليلة من الخل ثمّ إغلاقها جيداً، مع الحرص على عدم فتحها حتّى ينضج.
مخلل الجزر بالبصل والفلفل
المكوّنات
- كيلوغرام من الجزر.
- حبة بصل.
- حبتا فلفل أخضر.
- كوب من الماء.
- كوبان من محلول الخل الأبيض.
- ملعقة ونصف من الكمون، والزعتر.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ملعقتان من الملح.
- حبة فلفل أحمر.
طريقة التحضير
- تقطيع كل من الفلفل والجزر إلى حلقات.
- تقطيع البصل إلى شرائح.
- وضع البهارات والزيت والماء والخل في إناء على النار، وتركه حتّى يغلي.
- إضافة الجزر والبصل والفلفل المقطع إلى الخليط السابق، وتركه خمس دقائق.
- رفعه عن النار وتبريده، ووضعه مع الماء في برطمنات مناسبة في الثلاجة لأربع وعشرين ساعة.
- ملاحظة: يمكن اختيار الشكل المرغوب للجزر قبل تخليله، فهناك الجزر المبروش، والجزر غير المقطع والمقطع إلى شرائح وحلقات وغيرها من الأشكال، حيث إنّ ذلك لا يؤثر في نضجه كما يعتقد البعض.
