طرشي الجزر
الطرشي أو المخلل هو نوع من أنواع المقبلات المعروفة في العالم، حيث يكثر تقديمها في المطاعم، إلى جانب أطباق الطعام الرئيسة؛ كالمشاوي، وأطباق الأرز، والكفتة، والشاورما، وهو يمتاز بتنوع ألونه، وأشكاله، بالإضافة إلى أنواعه العديدة، ومنها: طرشي الجزر.
يمتاز طرشي الجزر بمذاقه اللذيذ المائل للملوحة، كما يمتاز أيضاً بشكله الجذاب، فهو بأشكال عديدة، ويُحضَّر بإدراج العديد من النكهات والخضروات الأخرى إليه، وهو يُعرف بوجه عام بسهولة تحضيره، فبإمكان ربات البيوت صنعه في المنزل وبطريقة صحية دون الحاجة إلى شرائه جاهزاً، فالطرشي الجاهز يحتوي على نسبة عالية من المواد الحافظة الضارة بجسم الإنسان، وفي هذا المقال سنتعرف على ثلاث طرق مختلفة لعمل طرشي الجزر.
طريقة عمل طرشي الجزر
المكوّنات:
- ربع كيلوغرام من الجزر منزوع القشر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- فص من الثوم.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- قرنان من الفلفل الحار.
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- نقطع الجزر على شكل أصابع، ونفرم الثوم فرماً خشناً.
- نضع الجزر، والثوم في برطمان.
- نضيف إليهما الملح والماء، ونخلط المكوّنات معاً.
- نغلق البرطمان جيداً، ونتركه لمدة ثمانية أيام.
طرشي الجزر مع اللفت
المكوّنات:
- كيلوغرام من اللفت.
- كيلوغرام من الجزر.
- كيلوغرام من الخيار.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم.
- أربع ورقات من الغار.
- خمسة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل الجزر، والخيار، واللفت جيداً بالماء، ثم نصفيهم.
- نقشر الجزر، واللفت، ونقطع كلاً من الخيار، واللفت، والجزر على شكل أصابع.
- نضع الخضار داخل برطمان على شكل طبقات، مع مراعاة وضع الثوم، وورق الغار بين الطبقات.
- نذوب الملح مع الماء في وعاء، ثم نصب المزيج فوق الخضار في البرطمان.
- نغلق البرطمان بإحكام، ونحفظه في مكانٍ معتدل الحرارة لمدة خمسة أيام.
طرشي الجزر بالقرنفل
المكوّنات:
- كيلوغرام من الجزر.
- كوب صغير من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- خمسة أكواب من الماء.
- ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
- رشة من القرنفل.
طريقة التحضير:
- نغسل الجزر جيداً بالماء، ثم نقطعه على شكل شرائح طويلة.
- نسلق شرائح الجزر في وعاء فيه مقدار من الملح لمدة ست دقائق.
- نصفي شرائح الجزر من الماء، ونضعها في برطمان.
- نضع الماء مع الفلفل، والخل، والقرنفل في وعاء على نار هادئة، ونخلط جميع المكوّنات معاً بشكل جيد، ونترك المزيج على النار يغلي لمدة خمس دقائق، ثم نرفعه عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نصب المزيج فوق شرائح الجزر في البرطمان، ونغلقه جيداً، ثم نحفظ البرطمان في منطقة باردة لمدة عشرة أيام.
