أطباق الطرشي

الطرشي

الطرشي اسمٌ يُطلق على المخلل، حيث تختلف التسميات بين الدول باختلاف اللهجات والثقافات والشعوب، كما يُعرف باسم الأجار.

الطرشي الكويتي

المكوِّنات

• كوبان من البندورة الصغيرة.
• ربع رأس مفروم من الملفوف.
• رأس مهروس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
• كوبان من ثوم الجبل المنقوع لمدة يومين.
• شطة خضراء مقطعة على شكل حلقات -حسب الرغبة-.
• كوب من القرنبيط المقطع على شكل زهرات صغيرة.
• زجاجتان من الخل الأسود.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• حبتان من الجزر المقطع إلى دوائر.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• تحميص الكمون والكزبرة معًا في مقلاة على النار، وجرشهما.
• رص الخضار المجهزة في برطمان زجاجي كبير، ووضع طبقات مرتبة -حسب الرغبة-، ووضع الفلفل والبهار والثوم حتى يمتلئ البرطمان تماماً.
• سكب الخل على البرطمان، ثمَّ صبّ الماء عليه بحيث تكون النسبة: ثلث كوب من الماء وثلثا كوب من الخل.
• إغلاق البرطمان بإحكام وحفظه تحت الشمس أو في مكان دافئ.
• زيادة كمية الماء في اليوم التالي إذا قلت على المخلل.

طرشي الجزر

المكوِّنات

• عشرون ملليلترًا من زيت الزيتون.
• أربعون غرامًا من الجزر الصغير.
• عشرون ملليلترًا من عصير الليمون.
• خمسون غرامًا من السكر الأبيض.
• خمسون ملليلترًا من الخل الأبيض.
• عشرون غرامًا من كلٍ من:
  • الشبت الطازج.
  • الفلفل الحار الطازج.
  • الملح.
  • حبوب الفلفل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• أربع أوراق من الغار.

طريقة التحضير

• وضع المكوِّنات في وعاء وخلطها معًا، ثمَّ إغلاق الوعاء بإحكام.
• حفظ الوعاء في الثلاجة عدة أيام حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

طرشي الشمندر واللفت

المكوِّنات

• لتر من الماء.
• خمسون غرامًا من الملح.
• ست حبات من اللفت، مقسمة إلى شرائح رقيقة.
• أربع حبات من جذور الشمندر المقشرة والمقطعة إلى شرائح رقيقة.

طريقة التحضير

• خلط الماء مع الملح، وغلي الخليط، ثمَّ رفعه عن النار وتركه حتى يبرد وتصبح درجة حرارته 4 درجات مئوية.
• رص اللفت والشمندر في وعاء معقم، وسكب الماء البارد المملح عليه حتى ينغمر تمامًا.
• وضع ثقل عند فوهة الوعاء للحفاظ على انغمار قطع اللفت والشمندر بالماء المملح، وحفظه في مكان منخفض الإنارة وفي درجة حرارة تتراوح من 16 إلى 20 درجة مئوية حتى يتخلل اللفت والشمندر، ويحتاج من أسبوع إلى أسبوعين تقريبًا.

الطرشي الفارسي

المكوِّنات

• كوب من القرنبيط الأبيض المقطع.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
• كوب من الجزر المقطع على شكل أعواد.
• كوب ونصف من خل التفاح.
• رشة من الزنجبيل المطحون أو الطازج.
• كوب من الكرفس المقطع إلى شرائح.
• فصان مفرومان من الثوم.

طريقة التحضير

• نقع القرنبيط والجزر والكرفس في الماء ليلة كاملة، ثمَّ تصفيتها من الماء.
• مزج الخل مع الزنجبيل والثوم والملح.
• رص الجزر والقرنبيط والكرفس في برطمان مناسب، ثم إضافة خليط الخل إليها، وتغطية البرطمان وحفظه في الثلاجة مدّة ثلاث دقائق.