أطباق من الشمندر

ريزوتو الشمندر

المكونات

مكونات الشمندر الصغير المشوي:

• عشر حبات من الشمندر الصغير الملون المشكل.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• كوبان من زيت الزيتون.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف كوب خل الكرز الأحمر.

مكونات بوريه البصل المشوي:

• تسعمئة غرام من البصل الحلو.
• ستة غرامات من الملح.
• سبعون غرامًا من زيت بذور العنب.
• عشرون غرامًا من خل الكرز.
• غرام من صمغ الزانثان.
• غرامان من ثنائي أكسيد التيتانيوم.

مكونات ريزوتو الشمندر:

• خمسة وسبعون غرامًا من زيت الزيتون.
• مئتا غرام من الأرز قصير الحبة.
• مئة وثلاثون غرامًا من البصل المفروم.
• مئتا غرامٍ من الماء.
• ثلاثون غرامًا من عصير الليمون الطازج.
• مئتا غرامٍ من عصير الشمندر.
• ثمانية غرامات من الملح.
• خمسون غرامًا من جبنة بارميزان والمزيد منها -للزينة-.

مكونات مخلل الشمندر:

• سبع حبات من الشمندر الأحمر الصغير.
• خمسون غرامًا من السكر.
• مئة ملليلترٍ من خل الكرز.
• خمسة وسبعون ملليلترًا من خل الثوم.
• خمسة عشر غرامًا من الملح.
• خمسة وسبعون ملليلترًا من الماء.

للتقديم:

• صنوبر محمص.
• جبنة بارميزان.
• أوراق ناستيرشيوم.

طريقة التحضير

تحضير الشمندر الصغير المشوي:

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• غسل حبات الشمندر ووضعها في طبق فرن صغير.
• خلط الماء والخل في وعاء صغير، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، ثم سكب المزيج على الشمندر، وتغطيته بورق القصدير، ووضعه في الفرن الساخن مدذة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة حتى يطرى.
• إخراج الشمندر من الفرن وتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد، ثم تقشيره، وترك أربع حبات كاملة، وتقطيع الحبات المتبقية على شكل أرباع.

تحضير هريس البصل المحروق:

• حرق البصل على الفحم مباشرةً ولمدذة خمس وعشرين دقيقة حتى يصبح طريًا، وتركه حتى يبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• تقشير البصل وتقطيعه إلى أنصاف، ووضعه في الخلاط الكهربائي وإضافة إليه الملح وزيت بذور العب وخل الكرز وصمغ السانثان وثنائي أكسيد التيتانيوم.

مخلل جذر الشمندر:

• تقشير حبات الشمندر وإزالة أطرافها، وتقطيع الشمندر إلى شرائح رقيقة جدًا.
• خلط السكر وخل الكرز وخل الثوم والملح والماء معًا.، والخفق جيدًا حتى يذوب السكر والملح.
• وضع شرائح الشمندر في وعاء وغمره بسائل التخليل، وتغطيته وتركه جانبًا حتى ترتاح مدذة ساعة على الأقل.
• تصفية الشمندر عند تقديمه وحفظه في الثلاجة مع سائل التخليل.

تحضير الريزوتو:

• وضع الأرز والبصل والزيت والملح في قدر ذو بحجم متوسط وطهيه لمدة أربع دقائق.
• إضافة مئة غرام من الماء إلى الخليط والطهي مدّة دقيقتين.
• إضافة مئتي غرام من الشمندر المشوية، بالإضافة غلى باقي كمية الماء، والطهي مدة دقيقتين.
• إضافة نصف مقدار عصير الشمندر والطهي مدّة دقيقتين، ثم إضافة باقي كمية عصير الشمندر والتحريك، والانتظار ثلاث دقائق حتى يقترب الأرز من النضج ويصبح قوام الريزوتو كريميًا.

لتقديم الريزوتو:

• إَافة مقدار كوب واحد من هريس البصل، وإضافة جبنة البارميزان، والتحريك جيدًا حتى يصبح القوام كريميًا، والتزيين بالشمندر المشوي وهريس البصل ومخلل الشمندر والبارميزان المبشور وأوراق الشمندر والبقدونس المفروم.

سلطة الشمندر

المكونات

• ثلاث حبات من الشمندر المسلوق.
• حبة متوسطة من البصل.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
• فص مدقوق من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات الشمندر المسلوقة إلى قطع سميكة، وخلطها مع الملح وعصير الليمون والثوم، ووضع الخليط في طبق التقديم.
• فرم البصل على شكل أصابع رفيعة، ووضعه على الشمندر ورشه بالسماقة وسكب الزيتون عليه على شكل رذاذ، وتقديم السلطة.