أطباق بجانب الحمام المحشي

كبة الأرز بالبيض

المكوّنات

• ست بيضات كبيرات مسلوقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكركم.
  • الهيل.
• كوبان من المرقة أو الماء.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الأرز طويل الحبة.

التغطية:

• بيضتان كبيرتان.
• كوبان من الكعك المطحون.
• كوب من الطحين.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الثوم، الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
• تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ليناً، دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الكمون، الهيل، الأرز، المرقة، الكركم والملح.
• ترك الأرز إلى أن تغلي المرقة ثمَّ خفض الناروتغطية القدر.
• ترك الأرز يطهي لمدة أربعين دقيقة إلى أن يصبح ليّناً جداً وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
• تقطيع البيض باستعمال سكين حادة إلى أنصاف.
• أخذ كمية من الأرز والضغط عليها إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
• يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت العجينة جامدة.
• يمكن فرم الأرز في وعاء محضرة الطعام فرماً خشناً.
• تشكيل العجينة إلى قرص ووضع نصف بيضة في وسط العجينة ثمَّ إغلاقها وتشكيلها إلى كرة ملساء.
• وضع الكبة في طبق واسع ومتابعة تشكيل الكمية المتبقيّة من العجينة والبيض إلى حبّات كبة.

للتغيطة:

• إحضار ثلاثة أطباق ووضع الطحين في الطبق.
• وضع البيض في الطبق الثاني ووضع الكعك المطحون في الطبق الثالث.
• وضع الكبة في الطحين وتقليبها بخفة ثمَّ نقل الكبة إلى طبق البيض وتقليبه بخفة جيداً ثمَّ نقلها إلى الكعك المطحون وتقليب الكبّة في لتغطيتها.
• وضع الكبة في صينية واسعة ووضع الكبة في البراد لمدة ثلاثين دقيقة ساعة إلى أن تصبح متماسكة.
• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• وضع من ثلاث إلى أربع حبّات من الكبّة في الزيت الساخن والإنتظار إلى أن يصبح القاع مائل غلى اللون الذهبي.
• تقليب الكبّة باستعمال ملعقة ذات ثقوب على الجهة الثانية وتركها إلى أن يتم تحميرها.
• وضع الكبّة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• تقديم كبة الأرز الساخنة.

باذنجان بابا غنوج

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي والسماق.
• ربع كوب من كلٍ من:زيت الزيتون وعصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• حبّة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• نصف كوب من البقدونس.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• رغيف من الخبز المقطّع إلى مربعات.
• أربع حبّات متوسطات من الباذنجان الطويل الشرائح.
• حبّة كبيرة من الباذنجان.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• عمل عدة شقوق باستعمال رأس السكين في حبة الباذنجان.
• وضع الباذنجان على النار وتركها لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب على جميع الجهات.
• وضع الباذنجان في ماء بارد وتركه قليلاً ثمَّ تقشيره ووضع لب الباذنجان في طبق عميق.
• وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع ورش الملح.
• ترك الباذنجان إلى أن يتم تكوين قطرات من الماء على سطحه ومسح القطرات باستعمال ورق المطبخ.
• وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• نقل شرائح الباذنجان باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
• قلي الخبز في نفس الزيت ثمَّ نقله قطعة من ورق المطبخ.
• إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الثوم، البقدونس، الطماطم وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
• سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وتوزيع زيت الزيتون وتزيين الطبق بالصنوبروالسماق ثمَّ تقديمه.