أطباق جانبية سهلة التحضير

التبولة

المكوّنات

• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من كلٍ من: أوراق النعناع مقطعة ناعمة، والبرغل الناعم.
• عصير ثلاث حبات من الليمون.
• حبة من الطماطم، مقطعة مكعبات صغيرة.
• فلفل أسود، وملح -حسب الرغبة-.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء عميق ونقعه بالماء الدافئ لدقائق معدودة، ثمّ تصفيته وتقليبهم قليلاً بالشوكة لتفتيحه عن بعض.
• وضع كلٍ من: مكعبات الطماطم، والأعشاب، والبصل الأخضر في وعاء، ثمّ وضع البرغل عليه وتتبيل الخليط بالفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والقرفة مع إضافة الملح إليه حسب الرغبة.
• إضافة زيت الزيتون، وعصير الليمون للخليط وخلطهم معاً، ثمّ تزيينها بالخس لتقديمها.

متبل الكوسا

المكوّنات

• نصف كوب من عصير الليمون.
• كيلو غرام من الكوسا.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود المطحون، والثوم المهروس.
• خمسمئة غرامٍ من لبن الزبادي.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الكوسا جيداً بالماء وتقطيعها بشكل مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ سلقها في ماء مملح لمدّة عشر دقائق إلى أن تنضج.
• تصفية الكوسا من الماء وهرسها بالشوكة، ثمّ وضعها في فوطة للفها وعصرها للتخلص من الماء الزائد.
• خلط الكوسا المصفاه مع كلٍ من: الفلفل، والملح، وعصير الليمون، والثوم، واللبن، ثمّ فردها في طبق التقديم ورشّها بزيت الزيتون لتقديمها مع الخبز.

كبدة بالثوم والخل

المكوّنات

• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسمئة غرامٍ من الكبدة، مقطعة مكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بهارات مشكلة.
  • فلفل أسود.
  • كمون.
• ربع كوب من كلٍ من: زيت الذرة، والخل.
• قرن من الفلفل الحار، مفروم ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات معاً في طبق زجاجي عميق عدا الزيت، الكزبرة، وعصير الليمون، تقليب الكبدة جيداً لتتشرب جميع النكهات ثمّ تغطية الطبق بالنايلون ووضعه في الثلاجة لمدّة ساعة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة ليسخن، إزالة الكبدة من الخليط باستعمال ملعقة ذات ثقوب ووضعها في المقلاة.
• تقليب الكبدة لدقائق قبل إضافة خليط الخل، والثوم إليها، ثمّ تخفيض حرارة النار عن المقلاة وتغطيتها لتطهى لمدّة خمس دقائق.
• إزالة الغطاء وتقليب الكبدة سريعاً على حرارة عالية لتجفيف مائها وتحميصها، ثمّ إضافة عصير الليمون إليها.
• سكب الكبدة في طبق التقديم ورشّ الكزبرة عليها لتقديمها ساخنة.

سلطة الكولسلو

المكوّنات

• نصف رأس من الخس، مقطع شرائح رفيعة.
• عودان من البصل الأخضر، مقطع شرائح.
• ثلاث حبات من الجزر، مقشرة ومبشورة.
• حبة من الفجل، مقشر ومقطع شرائح.
• عود من الكرفس، مقطع شرائح.

مكوّنات التتبيلة:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الخل.
  • المايونيز.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• وضع جميع الخضروات عدا البصل الأخضر معاً في وعاء، خفق المايونيز، واللبن معاً في وعاء آخر ثمّ إضافة الزيت، والسكر، والخل للمايونيز وتقليبهم جيداً.
• سكب التتبيلة فوق السلطة وتقليبهم معاً، ثمّ توزيع البصل الأخضر الشرائح فوقهم على الوجه.