صنع المخللات

مخلل الفلفل المحشي

المكوِّنات

• قرنان فلفل حار مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من الجبنة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الجبنة، الفلفل الأحمر الحلو، الفلفل الأخضر الحلو، الثوم، الزيتون الأسود، الزيتون الأخضر والفلفل الحار في طبق.
• تحريك الخليط جيداً، ثمَّ غسل قرون الفلفل ونزع الرأس والبذور.
• غسل الفلفل من الداخل وتجفيفه.
• حشو القرون بخليط الجبن، ثمَّ وضعها في طبق وغمرها بزيت الزيتون.
• وضعها في الثلاجة لعدَّة ساعات.

مخلل الخيار

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• كيلو غرام من الخيار.
• خمسة فصوص من الثوم.
• خمسة أكواب من الماء المغلي.
• كوب من الخل الأبيض.
• قرن فلفل أخضر مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• صنع شقوق داخل الخيار باستعمال سكين.
• تعبئة الخيار في وعاء مناسب، ثمَّ إضافة الثوم والفلفل على الخيار.
• إضافة الملح والخل على الماء والتقليب إلى أن يذوب الملح تماماً.
• سكب خليط الماء والملح على الخيار، ثمَّ إغلاق الوعاء جيداً وبإحكام.
• وضع الوعاء في مكان بارد وجاف لمدّة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

مخلل اللفت

المكوِّنات

• كوب خل أبيض.
• خمسة أكواب من الماء.
• خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• حبة شمندر مقطعة إلى شرائح.
• خمس حبات لفت مقطعة إلى أصابع رفيعة.

طريقة التحضير

• وضع اللفت في مصفاة، ثمَّ نثر الملح على اللفت.
• تقليب اللفت والملح، وترك اللفت لعدة ساعات حتى يتخلص من السوائل.
• وضع اللفت والشمندر في وعاء الحفظ.
• وضع الماء والملح في قدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح.
• إضافة الخل إلى الماء، ثمَّ سكب خليط الماء والملح على اللفت.
• ترك اللفت إلى أن يبرد الماء تماماً، وإغلاق الوعاء جيداً وبإحكام.
• وضع الوعاء في مكان بارد وجاف لمدَّة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

مخلل الجزر

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من الملح.
• كيلو غرام من الجزر المقطع إلى مربعات صغيرة.
• كوب واحد من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الجزر في وعاء الحفظ.
• وضع الماء، الملح، الثوم، الكزبرة والكمون في قدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
• سكب الماء على الجزر، ثمَّ إضافة الخل.
• ترك الجزر إلى أن يبرد تماماً، ثمَّ سكب زيت الزيتون على الجزر.
• إغلاق وعاء الحفظ جيداً وبإحكام.
• وضع الوعاء في مكان جاف وبارد لمدة شهر.

مخلل اللايم

المكوِّنات

• حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• فص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من اللومي حجم كبير.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في قدر إلى أن تغلي.
• إضافة الليمون وتركه مدَّة عشر دقائق.
• تصفية الليمون من الماء المغلي، ووضعه في ماء مثلج.
• ترك الليمون في الثلج مدَّة عشر دقائق وحتى يبرد تماماً.
• تصفية الليمون جيداً ووضعه جانباً.
• تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح، ثمَّ تقطيع الفلفل إلى شرائح رفيعة.
• خلط الثوم، الفلفل، الكمون والكركم معاً.
• إذابة الملح والسكر في الماء.
• تقطيع الليمون إلى أربع قطع مع إبقائها متصلة من الأسفل.
• وضع الحشوة داخل حبات الليمون.
• وضع الليمون في وعاء الحفظ وغمرها بالماء.
• تغطية السطح بزيت الزيتون، ثمَّ تغطية وعاء الحفظ و تركه مدة أسبوع على الأقل.