محتويات
المخللات
المخللات من أطباق المقبلات التي تقدم بجانب أطباق الطعام المختلفة باعتبارها فاتحاً للشهية، وقد تختلف طرق تحضيرها تبعاً للمكوّنات المستعملة في إعدادها، ولكن من أهمّ ما يميز معظم أنواع المخللات طعمها المالح والحامض في آن واحد، وعلى الرغم من أنّ المخللات توفر في الأسواق بكثرة إلا أنّ بعض الأشخاص يفضلون صنعها في البيت؛ بسبب احتواء المخللات المصنعة على الموادّ الحافظة التي تضر بالصحة، وفي هذا المقال سنعرفكم على كيفيّة تخليل الخيار.
كيفية تخليل الخيار
مخلل الخيار
المكوّنات:
- كيلو من الخيار صغير الحجم.
- أربع ملاعق صغيرة من خل التفاح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- نظفي الخيار بالماء، واستخدمي السكين لصنع شقوق صغيرة في حبة الخيار، ثمّ ضعي حبات الخيار في برطمان.
- ضعي الملح والماء في وعاء، وحركيهما جيداً حتى يذوب الملح.
- صبّي مزيج الملح فوق الخيار، وأحكمي إغلاق البرطمان جيداً، ومن الأفضل أن تضعي لاصقاً حول غطاء البرطمان لضمان عدم دخول الهواء.
- اتركي البرطمان لمدة سبع أيام، ثمّ تذوقيه بعدها، وضعيه في الثلاجة للحفاظ عليه لمدّة أطول.
مخلل الخيار الحار
المكوّنات:
- كيلو غرام من الخيار البلدي.
- فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- كمية كافية من الماء.
طريقة التحضير:
- نظّفي الخيار جيداً بالماء، ثمّ رصّيه في برطمان حجمه مناسب.
- ضعي الفلفل الأخضر بين حبات الخيار، ثمّ أضيفي إليه السكر والملح.
- صبّي كمية كافية من الماء حتى تغمري حبات الخيار.
- اتركي المخلل لمدّة ثلاثة أسابيع حتى ينضج.
مخلل الخيار بالنعنع
المكوّنات:
- كيلو من الخيار.
- نصف كوب من الخلّ.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من النعنع.
- أربعة أسنان من الثوم مقطّعة إلى شرائح.
طريقة التحضير:
- اغسلي الخيار، وغزيه بطرف السكين للحصول على شقوق على مسافات متباعدة.
- ضعي حبات الخيار في وعاء، وأضيفي إليه الخل، والملح، والنعنع، والثوم.
- حرّكي الخيار مع المكوّنات، ثمّ غطّيه، واتركيه لمدّة ساعتين حتى يتغيّر لونه، واستمرّي خلال هذه المدّة في تقليبه من وقت لآخر.
- ضعي الخيار وبقية المكوّنات في برطمان، وصبّي عليه الماء حتى تغمريه، واتركيه لمدّة أربع ساعات، وبعدها يمكن تناوله مع الوجبات المختلفة.
مخلل الخيار بالخردل
المكوّنات:
- خمس حبات من الخيار مقطّعات إلى شرائح رفيعة.
- حبتان من البصل مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- كوب ونصف من خلّ التفاح.
- كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من بذور الخردل.
- ملعقتان كبيرتان بذور كزبرة.
- ذرتان من الكركم المطحون.
طريقة التحضير:
- ضعي الخيار، والملح، والبصل في وعاء عميق، وحركي المكوّنات، ثمّ غطيها بكيس بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة يومين، ثمّ ضعي الخيار في مصفاة، واغسليه، وضعيه على منشفة ورقية حتى يجفّ.
- ضعي كلاً من السكر، والخل، والكركم، وبذور الخردل، والكزبرة، في قدر متوسّط الحجم، وضعيه على نار متوسّطة، وحرّكي المكوّنات حتى يذوب السكر، ثمّ أضيفي خليط الخيار إليه، واتركيه حتى ينضج الخيار.
- ضعي الخليط في برطمان محكم الإغلاق، واتركيه لمدّة يوم، ثمّ قدّميه على السفرة.
