المخلل
التخليل هو أحد العمليات المستخدمة منذ قديم الزمان في حفظ الأنواع المختلفة من الخضروات، مثل: الجزر، واللفت، والزهرة، بالإضافة إلى الخيار الذي يعتبر أكثر أنواع المخللات شيوعاً، حيث يتمّ تناوله كنوعٍ من المقبلات إلى جانب العديد من أطباق الطعام، كما يتمّ تناوله كفاتح للشهيّة، وتختلف طرق تخليل الخيار تبعاً للمكوّنات الداخلة في تحضيره، ويمكن الحصول عليه جاهزاً من المحلات التجاريّة، وسنذكر في هذا المقال بعض طرق تخليل الخيار في المنزل.
مخلل الخيار
المكوّنات:
- كيلوغرام من الخيار صغير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل حبات الخيار جيّداً، ونحدث في كل حبة شقاً بواسطة السكين.
- نضع حبات الخيار في برطمانٍ زجاجي.
- نخلط الماء، والملح، والخلّ جيّداً حتّى ذوبان الملح.
- نضيف مزيج الماء والخلّ إلى الخيار، ونغلق البرطمان بإحكام.
- نضع لاصقاً حول غطاء البرطمان حتّى لا يدخل الهواء إليه.
- نترك الوعاء مغلقاً مدّة أسبوع كامل حتّى يصبح جاهزاً للأكل.
مخلل الخيار المحشي
المكوّنات:
- اثنان كيلوغرامٍ من الخيار.
- كوب من الملح لكل ثلاثة أكواب من الماء.
- ضمتان من البقدونس.
- رأس كامل من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- لترين من خلّ التفاح.
طريقة التحضير:
- نغسل حبات الخيار جيّداً، ونحدث فيها شقاً طوليّاً من الجانب.
- نضع حبات الخيار في برطمانٍ بلاستيكي أو زجاجي.
- نذيب كميّة كافية من الملح في الماء، ونغمر بها الخيار.
- نغلق البرطمان بإحكام، ونتركه مدّة أسبوع كامل.
- نفتح البرطمان بعد مرور أسبوع، ونخرج منه حبات الخيار، ونغسلها، ثمّ نتركها حتّى تتصفى من الماء جيّداً.
- نغسل البقدونس، ونفرمه فرماً ناعماً.
- نقشر فصوص الثوم، ثمّ نفرمها فرماً ناعماً.
- نخلط البقدونس، والثوم والكركم معاً بشكلٍ جيّد.
- نحشو حبات الخيار بالحشوة.
- نضع حبات الخيار مرة أخرى في البرطمان.
- نغمره بكميّة الخل، ونغلقه، ثمّ نتركه جانباً مدّةً لا تقلّ عن خمس أيام.
مخلل الخيار بالثوم
المكوّنات:
- كيلوغرام من الخيار.
- كوب من الخلّ.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- عودان من البقدونس.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- كوبان من الماء الساخن.
- كوبان من الماء العادي.
- قرن من الفلفل الحارّ.
طريقة التحضير:
- نغسل حبات الخيار، ثمّ نضعها في البرطمان الخاص بالمخلل بطريقة مرتبة.
- نضيف البقدونس، والثوم، والملح، وقرن الفلفل الحارّ.
- نضيف الخل، والماءإلى حبات الخيار، ونغطيها بعد ذلك بإحكام.
- نترك برطمان الخيار مغلقاً مدّةً لا تقل عن خمسة أيام حتّى يتغير لونه، ويتخلل جيّداً.
