طريقة عمل كبسة الدجاج بالفرن

الكبسة مع الدجاج بالفرن

المكونات

• حبة من البصل المبشور.
• فص من الثوم المبشور.
• قرنفل، وهيل.
• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• كوب من الزبيب.
• كوب من الجزر المبشور.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملح، وشطة بودرة -حسب الرغبة-.
• بهارات الكبسة الجاهزة.
• ورق الغار، واللومي.
• عودان من القرفة.
• صلصة الطماطم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• لوز مقطع ومحمص -للتزين-.
• القليل من الخل.

صوص الكبسة (الدقوس):

• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمس حبات من الطماطم حمراء اللون.
• قرنان من الفلفل الحار.
• خمسة فصوص من الثوم.

طرقة التحضير

لتحضير خليط الدجاج :

• وضع كلٍ من: فصوص الثوم، وصلصة الطماطم، والبصل المقطع مع القليل من الخل في الخلاط، ومن ثمّ خلط المكونات إلى أن تصبح متجانسة.
• وضع الدجاج المنقوع في الصينية، ومن ثمّ إضافة خليط الدجاج عليه، وبعد ذلك وضع الصينية في الفرن لمدة خمس وأربعون دقيقة إلى ستون دقيقة.

لتحضير الأرز:

• وضع الزبيب قي قدر ووضعه على النار من أجل أن يعطي طعم الحلاوة إلى الأرز، ومن ثم إضافة كلٍ من: الجزر المشور، والبصل المبشور، والثوم المبشور وخلط المكونات مع بعضها البعض، ومن ثمّ تغطية القدر وبعد ذلك إضافة مرقة الدجاج، وصوص الكبسة، ومن ثمّ إضافة الأرز المنقوع.

لتحضير صوص الكبسة (الدقوس):

• خلط جميع مكونات مع بعضها البعض في الخلاط إلى أن تصبح متجانسة.
• وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج المحمر عليه وتزينه باللوز المحمص، ومن ثمّ تقديمها.

كبسة الدجاج بالدجاج

المكونات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• خمسة أكواب من مرق الدجاج.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• عشر حبات من كلٍ من:
  • الهيل غير المطحون.
  • الفلفل الأسود غير المطحون.
  • كبش القرنفل غير المطحون.
• حبتان متوسطتان من البصل المقطع إلى أرباع.
• حبتان من اللومي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.

الحشو:

• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• ثلاث حبات من البصل كبير الحجم المقطع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• عشرة قرون رفيعة من الفلفل الأخضر المقطع بشكل طولي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الكمون.
  • الكركم.

للتزيين:

• صلصة الدقوس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات، ومن ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة في الماء الدافئ.
• وضع كلٍ من: اللومي، والدجاج، والبصل، والقرفة، والهيل، والفلفل، والقرنفل والملح في قدر، ومن ثمّ غمره في الماء وضعه على نار بدرجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرقة، ومن ثمّ تصفيته.
• نزع الجلد والعظم من الدجاج، ومن ثمّ تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وتسعون درجة مئوية، ومن ثمّ وضع بقية الدجاج في صينية واسعة ومسحها بالقليل من الزيت، ووضعها في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ومن ثمّ الاحتفاظ بها ساخنة.
• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، ومن ثمّ إضافة البصل وتقليه إلى أن يصبح غامق اللون، ومن ثم إضافة كلٍ من: الطماطم، والفلفل، والثوم، والزنجبيل، والبهار، والملح، والكركم، والبابركا، والكزبرة، والكمون، وتقليب المكونات إلى أن يلين الثوم، ومن ثمّ إضافة الدجاج، وبعد ذلك إضافة خمسة أكواب من المرقة وتركها تغلي على نار قوية، ومن ثمّ إضافة الأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدة خمس إلى سبع دقائق، وبعد ذلك تخفيف النار وتغطية القدر، وتركه لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، ومن ثمّ تزينه بالمكسرات، وتقديمه مع الدقوس.

كبسة بالدجاج

المكونات

• كيلو غرامان من الدجاج.
• عشر حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
• ست حبات من كبش القرنفل الصحيح غير المطحون.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• أربع ورقات من الغار.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• عودان من القرفة.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الملح.
  • الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

لتحمير الدجاج:

• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة، أو السمنة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في الماء الدافئ.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي.
• وضع كلٍ من: الفلفل الأسود، والكركم، والبهار، والكزبرة، والكمون، والملح في طبق، وتقليب المكونات لتختلط البهارات.
• رش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج والتقليب جيداً ليتغطى بالبهارات.
• وضع السمنة في مقلاة وتسخينها على نار متوسطة، ومن ثمّ إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة الدجاج والانتظار لعدة دقائق، ومن ثمّ قلبه على الجهة الثانية، والانتظار إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة كلٍ من: والهيل، والقرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، والطماطم، ومعجون الطماطم.
• غمر الدجاج في الماء وتركه إلى أن يطهي على نار متوسطة لمدة خمسون دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الدجاج من المرقة، وإضافة القليل من الكركم، والقليل من زيت الزيتون عليه، ووضعه في صينية الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمر.
• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر على النار إلى أن يغلي، ومن ثم إضافة الأرز وتقليبه بخفة، ترك الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون فقاعات على سطحه، ومن ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة جداً لمدة أربعون دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ومن ثمّ تقديمها ساخنة.