أطباق خاصة بالباذنجان

الباذنجان المحمّص مع الطحينة

المكوّنات

مكوِّنات العدس:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• جزرتان مقشّرتان ومقطّعتان إلى قطع صغيرة.
• كوب من الكرفس مقطع الى شرائح.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• ستة فصوص متوسطة من الثوم مقطع.
• ثلاثمائة وأربعون غراماً من العدس البني.
• ورقتان من أوراق الغار.
• أربعةُ أكواب من الخضروات.
• ملعقتان من خل التفاح.
• فلفل أسود طازج ومطحون.

مكوِّنات الباذنجان:

• أربعمئة وخمسون غراماً من الباذنجان مقطع شرائح طويلة.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون البكر.
• ملح وفلفل أسود مطحون.
• أربعةُ أغصان كبيرة من إكليل الجبل (روزماري).
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • أوراق البقدونس الطازجة.
• ربع كوب من الصنوبر للتزيين.
• صلصة الطحينة بالثوم والليمون
• ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى 230 درجة مئوية، لتجهيز الباذنجان المشوي.
• تسخين ملعقتين من زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة وإضافة الجزر، الكرفس والبصل ويُحرَّك المزيج لمدّة أربع دقائق حتى يصبح طريّاً، وإضافة الثوم مع التقليب حتى تفوح رائحته حوالي 30 ثانية.
• إضافة العدس، أوراق الغار، الماء وقليل من الملح، وغلي المزيج على نار هادئة، وتغطيته بالغطاء جزئياً، ويطهى حتى يصبح العدس طرياً وذلك لمدّة ثلاثين دقيقة.
• إزالة الغطاء، وتحريك الخليط، وتتبيله بالملح والفلفل، ثمّ يُغطّى مرّة أخرى حتى ينضج العدس.
• في أثناء طهي العدس، تقطيع كل باذنجانة إلى نصفين، وتقشيرها بالسكين على شكل شرائح طولية ودهن كل شريحة باذنجان بالزيت باستعمال الفرشاة ووضعها في صينية وتتبيلها بالملح والفلفل ووضع غصن إكليل الجبل على كل شريحة باذنجان.
• وضع الباذنجان في الفرن وشويه حتى يتحمّر وذلك من خمسٍ وعشرين إلى خمسٍ وثلاثين دقيقة.
• إخراجه من الفرن وإزالة إكليل الجبل.
• قلي الصنوبر والمكسرات بملعقتين من زيت الزيتون حتى يصبح لونها ذهبياً.
• وضع نصف كمية البقدونس وإكليل الجبل على مزيج العدس والتقليب.
• سكب العدس في طبق التقديم ووضع شرائح الباذنجان المشوية فوقه ورش صلصة الطحينية بالثوم والحامض ورش الصنوبر والبقدونس المتبقي وإكليل الجبل على الوجه ورشه أيضاً بزيت الزيتون ويُقدم.

متبل الباذنجان

المكوّنات

• ثلاث حبات من الباذنجان المتوسط. ​​
• ثلاثةُ فصوص متوسطة من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (يمكن إضافة مزيد من الليمون حسب الرغبة).
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ربعُ كوب من أوراق البقدونس المفرومة.
• الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الغاز أو شواية الفحم إلى درجة حرارة متوسطة وضع الباذنجان مباشرة فوق مصدر الحرارة، وتقليب الباذنجان من حين لآخر بالملقط، حتى يصبح الباذنجان طرياً تمامًا وذلك من ثلاثين إلى أربعين دقيقة، وتبريده قليلاً.
• تقشير الباذنجان بالسكين وإخراج لب الباذنجان الطري ووضعه في صفاية.
• الضغط على الباذنجان الموجود بالصفاية بالملعقة لإخراج السائل.
• وضع الباذنجان في الخلاط وإضافة الثوم وعصير الليمون إليه، وخلطه جيداً حتى يصبح معجوناً خشناً حوالي دقيقة ونصف مع التحريك باستمرار.
• إضافة الطحينة، متبوعًا بزيت الزيتون إلى الخلاط ليصبح الخليط ناعماً وكريمياً، وإضافة البقدونس والتتبيل بالملح، بالإضافة إلى المزيد من عصير الليمون حسب الرغبة.
• وضع المتبل في وعاء التقديم ورش عليه زيت الزيتون وتقديمه مع الخبز.

الباذنجان مع الزبادي والطماطم والخيار

المكوّنات

مكوِّنات الحشوة:

• كوب ونصف من لبن الزبادي .
• نصف كوب من جبن الفيتا المبشور.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • التوابل الطازجة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • النعناع الطازج المفروم.
  • الشبت الطازج المفروم
  • الثوم المفروم .
• ملح وفلفل أسود طازج مطحون.

مكوِّنات لفّات الباذنجان:

• حبتان من الباذنجان ، تزال أطرافها ثم تقطع إلى شرائح طوليّة.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حبات من البندورة المقطعة.
• خيارة واحدة مقطعة.
• ملح وفلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير

• خلط كل من الزبادي، الفيتا، عصير الليمون، التوابل، النعناع، الشبت والثوم في وعاء متوسط، وتتبيل المزيج بالملح والفلفل.
• دهن شرائح الباذنجان بالزيت وتتبيلها بالملح والفلفل وتحميرها على الجانبين لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق لكل جانب، ونقلها إلى صينية كبيرة وتركها لتبرد خلال ثلاث إلى خمس دقائق.
• وضع الحشوة على شرائح الباذنجان ووضع شريحة من البندورة والخيار ولفّها رولات.