أطباق الباذنجان والبطاطس

متبل الباذنجان المشوي

المكونات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• بصلة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من فلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من الطحينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بابريكا.
• زيت زيتون.
• فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• قطع الباذنجان طوليًا إلى نصفين باستخدام السكين وعمل عدة خطوط أو شقوق في الباذنجان.
• مسح سطح الباذنجان بقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة صغيرة وإضافة القليل من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• قطع البصل نصفين ووضعه في الصينية مع الباذنجان وإضافة الفلفل.
• وضع الباذنجان في الفرن تحت الشواية لمدة عشر الى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويلين تماماً.
• ترك الباذنجان يبرد قليلاً، ثم باستعمال الملعقة إخراج لبّ الباذنجان من القشر.
• وضع الباذنجان، والبصل، والثوم، والفلفل، والطحينة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون والملح في الخلاط، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح المتبل ناعمًا.
• توزيع المتبل في أطباق للتقديم وتزينه بالبابريكا وزيت الزيتون.

فخذ الخروف بالبطاطا

المكونات

• قطعة كبيرة من فخذ الخروف مع العظم.

مكونات التتبيلة:

• خمسة فصوص من ثوم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من كلٍ من:
  • النعناع الأخضر.
  • الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من برش الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات خليط البطاطس:

• أربع حبات كبيرة من البطاطس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• عمل عدة ثقوب في الفخذ من جميع الجهات باستعمال السكين.
• وضع الثوم، والنعناع ، وعصير الليمون، وبرش الليمون، والملح، والبهار، والفلفل والزبادي، في محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة ليصبح الخليط ناعمًا.
• وضع الفخذ في كيس الفرن الكبير، وإضافة التتبيلة وإغلاق الكيس.
• تقليب الكيس ليتغطى الفخذ بالتتبيلة ووضعه في البراد لمدة ثماني ساعات -أو طوال الليل- مع مراعاة تقلّيب الفخذ كل ساعة ليتشرب بالتتبيلة.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة.
• وضع الفخذ في الفرن لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج تمامًا.
• إخراج الفخذ من الفرن، وتركه يرتاح.
• سلق البطاطس على نار متوسطة إلى أن تنضج تمامًا وتقشيرها ووضعها في طبق عميق.
• إضافة الزبدة والقليل من الحليب، والملح والفلفل، وهرس البطاطس مع إضافة المزيد من الحليب حسب سماكة البطاطس المطلوبة.
• أحضار كيس تزين ووضع قمع كبير مسنن، ووضع البطاطس المهروسة فيه، وتوزعها على الفخذ ليتغطى سطحه تمامًا.
• وضع الفخذ في الفرن إلى أن يصبح لون البطاطس ذهبياً فاتحاً.

البطاطا الحارة

المكونات

• أربع حبات من البطاطا.
• ثلاث فصوص من الثوم.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المفروم الناعم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• عصير ليمون -حسب الرغبة-.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل البطاطا وتقطيعها على شكل أجنحة.
• قلي البطاطا بالزيت وتصفيتها من الزيت جيداً.
• قلي الثوم والكزبرة والفلفل بالزيت ثم إضافة البطاطا المقلية.
• إضافة الملح والليمون حسب الرغبة وتقليبها مع البطاطا.

فتوش الباذنجان

المكونات

• حبة من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة ملح.
• زيت قلي.
• كوب من أوراق البقدونس.
• نصف كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• حبتان من الطماطم المقطع إلى مكعبات.
• نصف بصلة مقطعة إلى حلقات.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.

مكونات التتبيلة:

• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثماني ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

التطبيق

• رغيف من الخبز العربي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمرالحلبي لرش الوجه.

طريقة التحضير

تحضير فتوش الباذنجان:

• رش الباذنجان بالملح وتركه جانباً لمدة خمس دقيقة ثم تصفيته من الماء جيداً.
• تسخين الزيت ثم قلي الباذنجان وتصفيته من الزيت.
• ووضع البقدونس والنعناع والطماطم في وعاء ثم خلطهم.
• فرك البصل بالسماق وتركه جانباً.

تحضير التتبيلة:

• وضع عصير الليمون مع زيت الزيتون والملح وخلطهم جيداً حتى تمتزج المكونات.

تحضير التطبيق:

• سكب الفتوش في الوعاء ثم صب التتبيلة والبصل والفلفل وتوزيع الخبز المحمص فوقهم ثم يقدم.